| หมวดหมู่ | Food Engineering |
|---|---|
| ผู้แต่ง | รศ.ดร รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิช |
| สำนักพิมพ์ | มหาวิทยาลัย เกษตรศาสตร์ |
| ปีที่พิมพ์ | 2005 |
| ราคา |
|
| ค่าจัดส่ง | 90฿ |
| สถานะ | มีสินค้า |
หนังสือ วิศวกรรมอาหาร แปลและเรียบเรียงขึ้นเพื่อใช้เป็น ตำราประกอบการศึกษาสำหรับนักศึกษาทางด้านวิศวกรรมอาหาร อุตสาหกรรมเกษตร วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร พัฒนาผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเกษตร และเหมาะสำหรับผู้ที่เกี่ยวข้องกับ งานทางด้านหน่วยปฏิบัติการในโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร อธิบายถึงหลักการ วิธีการคำนวณ และเครื่องมือของแต่ละหน่วยปฏิบัติการ โดยพยายามรวบรวมหน่วยปฏิบัติการที่สำคัญ และใช้การมากในอุตสาหกรรมอาหาร อธิบายการถ่ายเทมวลและ สมดุลของสถานะสารซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการวิเคราะห์กระบวนการกลั่น การสกัด การตกผลึกและ การปฏิบัติการทางกลด้วยวิธีการต่างๆ การแยกโดยใช้เมมเบรน-อุลตร้าฟิวเตรชันและรีเวอร์สออสโมซิส การแยกทางกล การตกตะกอน การแยกโดยการหมุนเหวี่ยง การกรอง การลดขนาดในของแข็ง การลดขนาดในของเหลว (โฮโมจีเนเซชัน) การผสม และเอกซ์ทรูชัน
หนังสือ กระบวนการแยกเชิงกลในอุตสาหกรรม อธิบายเกี่ยวกับการแยกทางการฟิสิกส์ของเครื่องมือที่มีการแยกเชิงกล 3 แบบ คือ การตกตะกอน การกรอง การเหวี่ยงแยก ทั้งในด้านทฤษฎีและการปฏิบัติ ทั้งนี้ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานทางวิศวกรรมมาก่อนก็สามารถเข้าใจจนสามารถ เลือกใช้เครื่องมือได้ถูกต้องตามวัตถุประสงค์ของงาน หรือสามารถทำการคำนวณออกแบบเครื่องมือในเบื้องต้นได้
หนังสือที่ผู้เขียน เขียนจากประสบการณ์กว่า 10 ปี ของการทำงานในโรงงานอุตสาหกรรมอาหารต่างๆ ในฐานะที่ปรึกษาด้านการจัดทำระบบ GMP ระบบ HACCP และระบบประกันคุณภาพ จึงได้รับทราบ ถึงปัญหาต่างๆ ในการจัดทำระบบคุณภาพ โดยเฉพาะระบบประกันคุณภาพ ประกอบกับการที่ผู้เขียนเป็นผู้สอบในวิชาการประกันคุณภาพในอุตสาหกรรมอาหาร ทั้งในระดับปริญญาตรีและปริญญาโทในสาขาวิชาต่างๆ เช่น อุตสาหกรรมเกษตร วิศวกรรมแปรรูปอาหาร เทคโนโลยีการหมัก วิทยาศาสตร์การอาหาร สุขาภิบาลอาหาร และการจัดการธุรกิจเกษตรและอุตสาหกรรมอาหาร
หนังสือ เบเกอรี่เทคโนโลยีเบื้องต้น เป็นตำราที่เกี่ยวกับเบเกอรี่และขนมอบต่างๆ ซึ่งรวบรวมเนื้อหาความรู้ทางด้านวิชาการเอาไว้เป็นภาษาไทย ตั้งแต่ประวัติความเป็นมาของอุตสาหกรรมขนมอบ เครื่องมือและการปฏิบัติทั่วไปในการทำเบเกอรี่ วัตถุดิบที่ใช้ในการทำผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เทคนิคในการทำผลิตภัณฑ์ที่ใช้ยีสต์ คุณลักษณะและการเสื่อมเสียของขนมปัง ไปจนถึงสุขลักษณะและการจัดโรงงาน
หนังสือ ข้าว : วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กล่าวถึงความรู้เรื่องข้าวในทางวิชาการที่เกี่ยวข้องกับวิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีประกอบด้วยเนื้อหาซึ่งแบ่งเป็น 3 ส่วน คือ ส่วนที่หนึ่ง เน้นความสำคัญของข้าวเป็นความเข้าใจด้านวิทยาศาสตร์ เช่น พื้นฐานของโครงสร้าง องค์ประกอบทางเคมี ชนิด ลักษณะและคุณภาพของข้าว เพื่อนำความรู้พื้นฐานนี้ไปประกอบความเข้าใจ และสามารถพัฒนาปรับปรุงเทคโนโลยีในด้านการแปรรูปซึ่งจะเป็น เนื้อหาในส่วนที่สอง อธิบายถึงเทคโนโลยีการแปรรูปโดยการสีข้าวเปลือกให้เป็นข้าวกล้อง และข้าวสาร กระบวนการแปรรูปข้าวนึ่ง คุณภาพและมาตรฐานข้าวไทยเพื่อการตรวจสอบ และการซื้อขายข้าว สำหรับส่วนที่สาม เป็นการใช้ประโยชน์จากข้าว ซึ่งเน้นกลุ่มผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเมล็ดข้าว ผลิตภัณฑ์อาหารหมักดองจากข้าวและผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผลพลอยได้ของข้าว
