ผู้เขียน หัวข้อ: ขอคำแนะนำหรือชี้แนะเกี่ยวกับการลดความไวต่อการดูดความชื้นของผงปรุงรส  (อ่าน 110 ครั้ง)

0 สมาชิก และ 1 บุคคลทั่วไป กำลังดูหัวข้อนี้

Pornthep89

  • สมาชิกใหม่
  • *
  • กระทู้: 2
  • Like: 0
    • ดูรายละเอียด
     ผมมีผงปรุงรสเฉพาะที่ถูกพัฒนาให้ใช้ได้กับอาหารทุกประเภททั้งต้ม ผัด แกง ทอด และยำ ตลอดจนได้ผ่านการทดสอบรสชาติจากกลุ่มผู้บริโภคตัวอย่างซึ่งอยู่ในเกณฑ์ดีถึงดีมาก แต่ติดปัญหาเรื่องผงปรุงรสนี้มีความไวต่อการดูดความชื้นค่อนข้างสูง  ทั้งๆที่ผสมสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน (anti-caking agent) เช่น ซิลิกอนไดออกไซด์ แล้วก็ตาม ทำให้ไม่สะดวกในการบดหลังอบแห้ง บรรจุใส่ซอง และการนำไปปรุงอาหาร จึงอยากขอความรู้และข้อเสนอแนะจากผู้อ่านเป็นข้อๆดังนี้ครับ

1. ต้องลดหรือเปลี่ยนส่วนผสมหลักของผงปรุงรสสำหรับตัวที่มีความไวต่อการดูดความชื้นใช่หรือไม่ (ไม่อยากให้รสชาติเปลี่ยนไป)

2. มี food additives อะไรบ้างที่พอจะผสมลงไปก่อนทำการอบแห้งเพื่อลดความไวต่อการดูดความชื้น โดยที่ส่วนผสมหลักของผงปรุงรสและรสชาติยังคงเดิม จากเท่าที่ค้นหามา เช่น Fiber ใยอาหาร พอจะเป็นไปได้หรือไม่ ถ้าได้ พอที่จะชี้แนะหรือหาแหล่งที่จำหน่ายหรือข่วยเหลือในปริมาณน้อย (100-1,000 กรัม) เพื่อนำมาทดสอบ

3. ได้พยายามค้นคว้าหาข้อมูลเพิ่มเติม พบว่า มีไดโซเดียมฟอสเฟส (DSP) ที่ใช้ในอุตสาหกรรมทำอาหารเช้า Cereal เพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและสร้างผนังอุ้มน้ำเพื่อให้เกิดความยืดหยุ่น ถ้าเป็นไปตามคุณสมบัตินี้ ไม่ทราบว่าใส่สารตัวนี้ผสมก่อนอบแห้งใช่หรือไม่

4. จากข้อ 3 ข้างต้น พอที่จะชี้แนะหรือหาแหล่งที่จำหน่ายหรือข่วยเหลือในปริมาณน้อย (100-500 กรัม) เพื่อนำมาทดสอบ

5. ข้อเสนอแนะอื่นๆจากผู้อ่านทุกท่าน

จึงเรียนมาเพื่อขอคำชี้แนะและ/หรือความช่วยเหลือครับ

ด้วยความเคารพ

พรเทพ
« แก้ไขครั้งสุดท้าย: สิงหาคม 03, 2018, 04:06:45 PM โดย Pornthep89 »