ผู้เขียน หัวข้อ: สารอิมัลซิไฟเออร์  (อ่าน 2192 ครั้ง)

0 สมาชิก และ 1 บุคคลทั่วไป กำลังดูหัวข้อนี้

สุกัญญา

  • สมาชิกใหม่
  • *
  • กระทู้: 4
  • Like: 0
    • ดูรายละเอียด
สารอิมัลซิไฟเออร์
« เมื่อ: เมษายน 21, 2011, 11:23:07 AM »
ต้องการทำช็อกโกแลตสเปรด แต่ยังไม่ทราบว่าจะใช้สารอิมัลซิไฟเออร์ตัวไหน คุณสมบัติของสารแต่ละตัว และต้องการทราบแหล่งช่องทางการซื้อสารด้วยค่ะ

ครูผู้น้อย

  • ผู้ดูแลเว็บบอร์ด
  • ผู้มีส่วนร่วม
  • *****
  • กระทู้: 224
  • Like: 1
    • ดูรายละเอียด
Re: สารอิมัลซิไฟเออร์
« ตอบกลับ #1 เมื่อ: เมษายน 22, 2011, 09:08:50 PM »
เรียนคุณสุกัญญา
ขอบคุณครับสำหรับคำถาม
ก่อนอื่นขอแนะนำข้อมูล ใน foodwoki ก่อนนะครับ
http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/emulsifier
http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/emulsion
ช๊อกโกแลคเสปรด เป็น water in oil emulsion คือเป็นอิมัลชัน ชนิดที่น้ำละลายอยู่ในน้ำมัน emulsifier ต้องเป็นสารที่มีหมู่ที่ชอบน้ำมันมากกว่าหมู่ที่ชอบน้ำ ครับ ซึ่งพิจารณา ดูที่ค่า HLB มีค่าระหว่าง 3-6 ครับ เช่น lecithin, span (ชื่อการค้า)
การผสมกันของอิมัลซิไฟเออร์ในผลิตภัณฑ์บางชนิดจะให้ผลเสริมกัน ต้องลองนะครับ
สำหรับแหล่งซึ้อ ถ้าใครขาย หรือรู้ว่าใครขายก็ช่วยๆ กันแนะนำคุณสุกัญญาหน่อยนะครับ Foodnetworksolution อยากเห็นผลิตภัณฑ์อาหารของคนไทยประสพความสำเร็จ ขายได้ทั่วโลก มีอาหารดีๆให้คนไทยกินกัน เฮงๆ รวยๆ นะคร๊าบบ  :lol:
ขอแสดงความนับถือ
ทีมงาน Foodnetwork solution

สุกัญญา

  • สมาชิกใหม่
  • *
  • กระทู้: 4
  • Like: 0
    • ดูรายละเอียด
Re: สารอิมัลซิไฟเออร์
« ตอบกลับ #2 เมื่อ: เมษายน 23, 2011, 08:22:17 AM »
สำหรับคำแนะนำขอบคุณมากนะค่ะ