Food Network Solution

ถาม-ตอบ แลกเปลี่ยนความรู้ => แลกเปลี่ยน เรียนรู้ => ข้อความที่เริ่มโดย: suriyon ที่ เมษายน 24, 2012, 11:26:19 PM

หัวข้อ: รบกวนด้วย อยากทำน้ำจิ้มบรรจุภัณท์ขาย
เริ่มหัวข้อโดย: suriyon ที่ เมษายน 24, 2012, 11:26:19 PM
คือตอนนี้ เปิดร้านอาหารอยู่ จำพวกหมูกะทะหมูจุ่ม เลยอยากจะทำน้ำจิ้มใส่ขวดขาย ใครมีความรู้มีประสบการณ์ด้านนี้ช่วยแนะนำด้วยครับ       (http://http://www.foodnetworksolution.com/community/images/smilies/icon_neutral.gif)
หัวข้อ: Re: รบกวนด้วย อยากทำน้ำจิ้มบรรจุภัณท์ขาย
เริ่มหัวข้อโดย: ครูผู้น้อย ที่ เมษายน 26, 2012, 09:51:42 AM
เรียนคุณ suiryon,

ขอบคุณสำหรับคำถามนะคะ

น้ำจิ้ม หรือน้ำซอสที่บรรจุขวดปิดสนิท ดูข้อมูลเบื้องต้น ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกสนิท (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/hermectically%20sealed%20container) ก่อนตามนี้นะคะ คงต้องพิจารณาเบื้องต้นก่อนว่า จัดอยู่ในกลุ่มไหน เปรี้ยว เค็ม หวาน เท่าไหร่ เพื่อมีผลต่อการเลือกวิธีการแปรรูปที่เหมาะสมค่ะ
หัวข้อ: Re: รบกวนด้วย อยากทำน้ำจิ้มบรรจุภัณท์ขาย
เริ่มหัวข้อโดย: suriyon ที่ เมษายน 26, 2012, 02:00:41 PM
ขอบคุณมากครับคุณroot
จากที่ดูข้อมูล เหมือนมีขั้นตอนที่จะต้องศึกษาอีกมากพอสมควร แต่ผมอยากรบกวนถามข้อมูลเบื้องต้นว่า
1.เราทราบได้อย่างไรว่าน้ำจิ้มของเรา จัดอยู่ในกลุ่มไหน (แต่ที่ได้ลองชิ้มดูแล้วน่าจะจัดอยู่ในกลุ่มประเภทเปรี้ยว) และจะรู้ได้อย่างไรว่ามีค่าเป็น กรด-ด่างเท่าไร อย่างไร
2.ผมเคยเห็นน้ำจิ้มที่ขายตามตลาดบ้านผม เขาจะบรรจุอยู่ในขวดพลาสติก และมีวันที่ผลิตและวันหมดอายุอยู่ข้างขวด ดูแล้วจะมีอายุได้ไม่เกิน2เดือน เขามีวิธีการแปรรูปในลักษณะนี้อย่างไร และมีอุปกรณ์ เครื่องมือ เครื่องจักรอะไรบ้างครับ
หัวข้อ: Re: รบกวนด้วย อยากทำน้ำจิ้มบรรจุภัณท์ขาย
เริ่มหัวข้อโดย: ครูผู้น้อย ที่ เมษายน 26, 2012, 02:50:58 PM
เรียนคุณ suriyon

ค่าที่ต้องทราบเบื้องต้นมี 2 ค่า คือ pH และ water acivity (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/water%20activity) ค่ะ ต้องวัดค่ะ แล้วค่อยกำหนดกระบวนการผลิต ไม่ยากหรอกค่ะ ถ้าทำน้อยก็ไม่ต้องใช้อุปกรณ์มากมาย ลองดูมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมขน ในกลุ่มซอส (http://http://www.foodnetworksolution.com/vocab/word/3001)  เผื่อได้ไอเดียดีๆ
หัวข้อ: Re: รบกวนด้วย อยากทำน้ำจิ้มบรรจุภัณท์ขาย
เริ่มหัวข้อโดย: wataowatao ที่ พฤษภาคม 08, 2012, 10:40:39 AM
สวัสดีค่ะ คุณSuriyon ที่ทราบมาเรื่องบรรจุภัณฑ์ ถ้าน้ำจิ้มมีความเปรี้ยวมากอาจเสียง่ายบ้างที่จะใช้สารกันเสียด้วย  หากบรรจุใส่ขวดพลาสติกอาจทำให้กรดของความเปรี้ยวทำปฎิกริยากันแล้วทำให้เสียง่ายรสชาติเปลี่ยน   แต่หากบรรจุในขวดแก้วรสชาติจะคงทนและเก็บได้นานกว่า  หรือไม่งั้นอาจใสขวด food grade หรือถุงfood grade ก็ได้ถ้าให้ชัวร์เลยลองปรึกษาเจ้าหน้าที่ อย.นะค่ะ เขาจะให้คำปรึกษาได้ดีกว่าดิฉัน  สู้ๆนะค่ะ(http://http://www.foodnetworksolution.com/community/images/smilies/icon_e_biggrin.gif)