ผู้เขียน หัวข้อ: รบกวนด้วย อยากทำน้ำจิ้มบรรจุภัณท์ขาย  (อ่าน 15914 ครั้ง)

0 สมาชิก และ 1 บุคคลทั่วไป กำลังดูหัวข้อนี้

suriyon

  • สมาชิกใหม่
  • *
  • กระทู้: 2
  • Like: 0
    • ดูรายละเอียด
คือตอนนี้ เปิดร้านอาหารอยู่ จำพวกหมูกะทะหมูจุ่ม เลยอยากจะทำน้ำจิ้มใส่ขวดขาย ใครมีความรู้มีประสบการณ์ด้านนี้ช่วยแนะนำด้วยครับ      

ครูผู้น้อย

  • ผู้ดูแลเว็บบอร์ด
  • ผู้มีส่วนร่วม
  • *****
  • กระทู้: 224
  • Like: 1
    • ดูรายละเอียด
Re: รบกวนด้วย อยากทำน้ำจิ้มบรรจุภัณท์ขาย
« ตอบกลับ #1 เมื่อ: เมษายน 26, 2012, 09:51:42 AM »
เรียนคุณ suiryon,

ขอบคุณสำหรับคำถามนะคะ

น้ำจิ้ม หรือน้ำซอสที่บรรจุขวดปิดสนิท ดูข้อมูลเบื้องต้น ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกสนิท ก่อนตามนี้นะคะ คงต้องพิจารณาเบื้องต้นก่อนว่า จัดอยู่ในกลุ่มไหน เปรี้ยว เค็ม หวาน เท่าไหร่ เพื่อมีผลต่อการเลือกวิธีการแปรรูปที่เหมาะสมค่ะ

suriyon

  • สมาชิกใหม่
  • *
  • กระทู้: 2
  • Like: 0
    • ดูรายละเอียด
Re: รบกวนด้วย อยากทำน้ำจิ้มบรรจุภัณท์ขาย
« ตอบกลับ #2 เมื่อ: เมษายน 26, 2012, 02:00:41 PM »
ขอบคุณมากครับคุณroot
จากที่ดูข้อมูล เหมือนมีขั้นตอนที่จะต้องศึกษาอีกมากพอสมควร แต่ผมอยากรบกวนถามข้อมูลเบื้องต้นว่า
1.เราทราบได้อย่างไรว่าน้ำจิ้มของเรา จัดอยู่ในกลุ่มไหน (แต่ที่ได้ลองชิ้มดูแล้วน่าจะจัดอยู่ในกลุ่มประเภทเปรี้ยว) และจะรู้ได้อย่างไรว่ามีค่าเป็น กรด-ด่างเท่าไร อย่างไร
2.ผมเคยเห็นน้ำจิ้มที่ขายตามตลาดบ้านผม เขาจะบรรจุอยู่ในขวดพลาสติก และมีวันที่ผลิตและวันหมดอายุอยู่ข้างขวด ดูแล้วจะมีอายุได้ไม่เกิน2เดือน เขามีวิธีการแปรรูปในลักษณะนี้อย่างไร และมีอุปกรณ์ เครื่องมือ เครื่องจักรอะไรบ้างครับ

ครูผู้น้อย

  • ผู้ดูแลเว็บบอร์ด
  • ผู้มีส่วนร่วม
  • *****
  • กระทู้: 224
  • Like: 1
    • ดูรายละเอียด
Re: รบกวนด้วย อยากทำน้ำจิ้มบรรจุภัณท์ขาย
« ตอบกลับ #3 เมื่อ: เมษายน 26, 2012, 02:50:58 PM »
เรียนคุณ suriyon

ค่าที่ต้องทราบเบื้องต้นมี 2 ค่า คือ pH และ water acivity ค่ะ ต้องวัดค่ะ แล้วค่อยกำหนดกระบวนการผลิต ไม่ยากหรอกค่ะ ถ้าทำน้อยก็ไม่ต้องใช้อุปกรณ์มากมาย ลองดูมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมขน ในกลุ่มซอส  เผื่อได้ไอเดียดีๆ

wataowatao

  • สมาชิกใหม่
  • *
  • กระทู้: 8
  • Like: 0
    • ดูรายละเอียด
Re: รบกวนด้วย อยากทำน้ำจิ้มบรรจุภัณท์ขาย
« ตอบกลับ #4 เมื่อ: พฤษภาคม 08, 2012, 10:40:39 AM »
สวัสดีค่ะ คุณSuriyon ที่ทราบมาเรื่องบรรจุภัณฑ์ ถ้าน้ำจิ้มมีความเปรี้ยวมากอาจเสียง่ายบ้างที่จะใช้สารกันเสียด้วย  หากบรรจุใส่ขวดพลาสติกอาจทำให้กรดของความเปรี้ยวทำปฎิกริยากันแล้วทำให้เสียง่ายรสชาติเปลี่ยน   แต่หากบรรจุในขวดแก้วรสชาติจะคงทนและเก็บได้นานกว่า  หรือไม่งั้นอาจใสขวด food grade หรือถุงfood grade ก็ได้ถ้าให้ชัวร์เลยลองปรึกษาเจ้าหน้าที่ อย.นะค่ะ เขาจะให้คำปรึกษาได้ดีกว่าดิฉัน  สู้ๆนะค่ะ