การ CIP เพื่อไม่ให้มีกลิ่นตกค้าง

[sirichai]

อยากทราบขั้นตอนการ CIP สำผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง ๆ เช่น มะนาว,แอปเปิ้ล ให้หมดกลิ่น เพื่อที่จะผลิตผลิตภัณฑ์อื่นต่อได้โดยไม่มีกลิ่นตกค้าง ในกรณีที่ใช้ถัง ,ท่อ ชุดเดี่ยวกัน ต้องใช้สารเคมีกรดหรือด่าง อะไรบ้าง

[marutchar]

ลองใช้ด่างที่ความเข้มข้น 1.5 – 2 % ที่อุณหภูมิ 80 – 85 องศา เวลา 10 – 15 นาทีครับ

[ครูผู้น้อย]

ขอบคุณ ขอบคุณ ขอบคุณค่ะ
สำหรับคำถามและคำตอบ
อยากเห็น www.foodnetworksolution.com เป็นแหล่งรวมความรู้ ความคิด ประสพการณ์ของคนในวงการอาหาร
ขอบคุณ ขอบคุณอีก 100 ครั้งค่ะ
ช่วยกันถาม ช่วยกันตอบนะคะ แล้วช่วยกด like Facebook Fanpage http://www.facebook.com/FoodWiki เพื่อร่วมแบ่งปันข้อมูลดีๆค่ะ

[marutchar]

ยินดีครับ หากความรู้ที่ผมได้รับจากการทำงานมากว่า 20 ปีในการทำงานด้านอุตสาหกรรมอาหาร จะช่วยให้ปัญหาลดน้อยลงหรือหมดไปครับ.

[fnsTeam]

ต้องขอบคุณ คุณmarutchar
ที่กรุณาแบ่งปันความรู้และประสบการณ์ ให้พี่ๆ เพื่อนๆ น้องๆ ในอุตสาหกรรมอาหาร

หลายๆ ครั้ง ผู้ทำงานไม่กล้าถามหัวหน้า อาจเพราะ ไม่ค่อยว่าง เก็กหน้าหล่อหน้าสวยตลอด หรืออาจจะดุ
จึงมีคำถาม เข้ามาค่อนข้างเย๊อะ
ซึ่งทีมงานก็อาจตอบไม่ค่อยทันใจ (ช้ามากน่ะแหละ) และยังมีคำถามที่เราตอบไม่ได้อีก
ขอถือโอกาสนี้ขออภัยไว้ก่อน

หากผู้ที่มีประสบการณ์ ผู้ทรงคุณวุฒิต่างๆ ช่วยตอบ ก็จะช่วยให้ผู้ปฏิบัติงานสามารถนำไปใช้ได้ทันกับความต้องการ

นอกจากนั้นยังมีคำถาม ซึ่งผู้ถามต้องการให้ตอบสวนตัว หากคุณmarutchar
สามารถจัดเวลาให้ความอนุเคราะห์ได้
กรุณาแจ้งให้ทราบด้วย เพื่อทีมงานได้ติดต่อกลับ
ทีมงานfns ยินดีเป็นอย่างยิ่งครับ

[marutchar]

ยินดีครับ เพราะปัจจุบันผมรับเป็นที่ปรึกษาทางด้านการออกแบบกระบวนการผลิดอาหารอยู่ครับ ติดต่อกลับที่ email : marutch@yahoo.co.th  ครับ

[fnsTeam]

ทีมงาน fns
จะติดต่อกลับ เพื่อดูว่ามีคำถามด้านใดที่สามารถช่วยตอบและมีบริการใดที่จะอำนวยความสะดวก
ให้อุตสาหกรรมอาหารเพิ่มเติม
ขอบคุณมากครับ

[sirichai]

อยากทราบว่า น้ำผลไม้ที่มี %Brix 8 ค่าความหน่าแน่น 1.040 ที่อุณหภูมิ 50  องศา เมื่อแลกเปลี่ยนความร้อนกับ Steam ด้วย Platheatexchanger จะมีการสูญเสียในกระบวนการหรือเปล่า เข้า 100 ลิตร เมื่อผ่าน Platheatexchanger ออกมาจะได้เท่ากับ 100 ลิตร หรือเปล่า ขอหลักการและวิธีคิดด้วยครับ