ผู้เขียน หัวข้อ: รบกวนสอบถามเรื่องอาหารเจครับ  (อ่าน 7089 ครั้ง)

0 สมาชิก และ 1 บุคคลทั่วไป กำลังดูหัวข้อนี้

blackcoffee

  • สมาชิกใหม่
  • *
  • กระทู้: 3
  • Like: 0
    • ดูรายละเอียด
รบกวนสอบถามเรื่องอาหารเจครับ
« เมื่อ: กรกฎาคม 02, 2012, 03:18:28 PM »
ขอรบกวนสอบถามครับ อยากทราบว่าโรงงานอาหารเจ เช่น อาหารจากบุก ไส้กรอกเจ ลูกชิ้นเจ แฮมเทียม เนื้อสัตว์เทียม มีกระบวนการผลิตสินค้าอย่างไรครับ
และใช้สารเคมีอะไรบ้างในการผลิต แล้วทดลองทำเองที่บ้านได้หรือไม่ครับ
ขอบพระคุณมากครับ

fnsTeam

  • ผู้ดูแลระบบ
  • ผู้มีส่วนร่วม
  • *****
  • กระทู้: 349
  • Like: 1
    • ดูรายละเอียด
Re: รบกวนสอบถามเรื่องอาหารเจครับ
« ตอบกลับ #1 เมื่อ: กรกฎาคม 17, 2012, 09:56:34 AM »
แต่ละโรงงานมีกระบวนการผลิตหลักๆ คล้ายกัน แต่ไม่เหมือนกันทั้งหมด
อยู่ที่เงินลงทุน กำลังผลิต การจัดการ และระดับสินค้าที่ขายในตลาด
อย่างเช่นทำขายในท้องถิ่น ยังไม่จำเป็นต้องมีเครื่องตรวจสอบโลหะ

ส่วนประกอบต่างๆ ของแต่ละโรงงานก็ต่างกัน โดยต้องจัดการส่วนประกอบให้เหมาะกับกลุ่มตลาดป้าหมาย
เช่น กลุ่มอาหารเจ เปลี่ยนจากหมูเป็นโปรตีนเกษตร
http://www.foodnetworksolution.com/voca ... %20Protein

โรงงานอาหารก็คือห้องครัวที่ขยายใหญ่มากขึ้น และผลิตมากขึ้น
โดยมีการจัดระบบต่างๆ ให้ผลิตภัณฑ์ปลอดภัยในการเก็บและบริโภค
สามารถตรวจสอบย้อนกลับไปได้ถึงวันที่/ขั้นตอนการผลิตต่างๆ แหล่งวัตถุดิบ
หากมีวัตถุดิบต่างๆและอุปกรณ์การผลิตหลักๆ ก็ทดลองทำเองที่บ้านได้

อ่านเพิ่มเติมใน Food Wiki
ด้านบนซ้ายมือ สามารถSearch ได้ทั้งภาษาไทยและอังกฤษ
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมอื่นๆ ตามลิ้งที่มีให้ เช่น

http://www.foodnetworksolution.com/voca ... /phosphate
http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/spice

ตัวอย่าง ส่วนประกอบหลักการผลิตแฮม
[/b]

[/url])
ในรูปเกลือโซเดียมและโปแตสเซียม โดยไปรวมตัวกับไมโอโกลบิน (myoglobin)
ซึ่งเป็น รงควัตถุ ในเนื้อสัตว์ ช่วยทำให้เกิดสีชมพูอมแดง ที่คงตัว และยับยั้งการเจริญของ Clostridium botulinum

- ฟอสเฟต (phosphate)
มีหน้าที่ช่วยให้โปรตีนในเนื้อสัตว์จับกับน้ำได้ดีขึ้น ลดการสูญเสียน้ำ ทำให้ได้ผลผลิตสูง
[/url]) เช่น พริกไทย กระวานเพื่อปรุงแต่งกลิ่นรส
กรรมวิธีการผลิตแฮม
http://www.foodnetworksolution.com/proc ... d%20ham%20
fns Team: pp
[/color][/color][/color][/color][/color][/color][/color][/color][/color][/color]

fnsTeam

  • ผู้ดูแลระบบ
  • ผู้มีส่วนร่วม
  • *****
  • กระทู้: 349
  • Like: 1
    • ดูรายละเอียด
Re: รบกวนสอบถามเรื่องอาหารเจครับ
« ตอบกลับ #2 เมื่อ: กรกฎาคม 17, 2012, 12:58:27 PM »
ข้อมูลเพิ่มเติม อาหารเจ (Vegan)
http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/vegan
fns Team: pp

blackcoffee

  • สมาชิกใหม่
  • *
  • กระทู้: 3
  • Like: 0
    • ดูรายละเอียด
Re: รบกวนสอบถามเรื่องอาหารเจครับ
« ตอบกลับ #3 เมื่อ: กรกฎาคม 23, 2012, 09:34:30 AM »
ขอบพระคุณมากครับ