Food Wiki

สารานุกรมอาหารออนไลน์ (Online Food Encyclopedia) เฉพาะทางด้านอาหาร เพื่อการเรียนรู้ด้วยตนเอง ตลอดชีวิต เปิดบริการให้ใช้โดยไม่คิดค่าใช้จ่าย สำหรับผู้สนใจด้านอาหาร ซึ่งจัดเรียงตามตัวอักษร ทั้งอังกฤษ-ไทย ศัพท์ทางที่เกี่ยวข้องด้านอาหาร ครบวงจร

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

หมวดหมู่คำศัพท์


คำศัพท์ที่น่าสนใจ
สะตอ
สะตอจัดเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่ง มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Parkia speccciosa Hassk ป็นไม้ยืนต้นที่มีลำต้นขนาดสูงมาก ออกฝักเป็นพวง ภายในฝักสะตอที่สมบูรณ์จะมีเมล็ดสีเขียวประมาณ 10-15เมล็ดต่อฝักซึ่งนำมาบริโภคได้ เมล็ดสะตอมีกลิ่นแรงมาก หากบริโภคสะตอกลิ่นสามารถปนออกมาในปัสสาวะ เมล็ดสะตอนำมาผัดเผ็ดกับกุ้งหรือหมู หรือผักกะปิ หรือหั่นฝอยผัดกับไข่ หรือนำฝักสะตอมาเผาจะทำให้เมล็ดสะตอมีกลิ่นหอม นำมากินกับน้ำพริกกะปิ
Maturity index / ดัชนีความบริบูรณ์
Maturity index คือ ดัชนีที่บ่งชี้ถึงความบริบูรณ์ของผัก (vegetable) และผลไม้ (fruit) เช่น สี (color) กลิ่นรส (flavour) ความหวาน (sweetness) เนื้อสัมผัส (texture)
Grading / การคัดคุณภาพ
การคัดคุณภาพ (grading) หมายถึงการคัดโดยใช้ปัจจัยด้านคุณภาพหลายอย่างร่วมกัน เช่น ขนาด สี การคัดแยกตำหนิ เพื่อให้ได้วัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพตามต้องการ การคัดขนาด การคัดสี การคัด การคัดคุณภาพสามารถทำได้หลายวิธี การคัดสี
 
Glutamine / กลูตามีน
กลูตามีน (glutamine) คือ กรดแอมิโน (amino acid) ชนิดหนึ่งซึ่งเป็น เอมีน (amine) ของกรดกลูตามิก (glutamic acid ) เป็นกรดแอมิโนที่มีขั้ว แต่ไม่มีประจุ (polar, uncharged) ชอบน้ำ (hydrophilic) เนื่องจากในโมเลกุลของกลูตามีน มีหมู่ R เป็นเอมีน (amiืำ group, -CO-NH2) สามารถสร้างพันธะไฮโดรเจนกับน้ำได้ดี หมู่เอมีนของกลูตามีนถูกไฮโดรไลซ์ (hydrolyse) ได้ง่าย ทำให้เปลี่ยนเป็นกรดกลูตามิก (glutamic acid) หรือ กลูตาเมต (glutamate) ซึ่งเป็นเกลือของกรดกลูตามิก ความสำคัญต่อสุขภาพและโภชนาการของกลูตามีน เป็นกรดอแมิโนที่ร่างกายสังเคราะห์ได้เอง จัจึงดเป็นกรดแอมิโนที่ไม่จำเป็น ต่อร่างกาย (non essential amino acid) มีบทบาทสำคัญในกำจัดแอมโมเนียส่วนเกิน ซึ่งเป็นของเสียของร่างกาย ช่วยในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน การทำงานของสมอง และระบบการย่อยให้เป็นปกติ และมีส่วนช่วยในการรักษาแผล แหล่งของกลูตามีนในอาหาร จะมาจากโปรตีนจากพืชและสัตว์ ได้แก่ เนื้อสัตว์ (meat) น้ำนม (milk) โยเกิร์ต (yogurt) เนยแข็ง (cheese) ผักโขม กะหล่ำปลี
เครื่องจักรและอุปกรณ์แปรรูปอาหาร / food processing equipment
Food processing equipment หมายถึงเครื่องจักร และอุปกรณ์ต่างๆ ที่ใช้ในกระบวนการแปรรูปอาหาร (food processing) ซึ่งจะต้องเป็นเครื่องจักรที่ออกแบบอย่างถูกสุขลักษณะ (hygienic designed equipment) โดยเฉพาะบริเวณที่สัมผัสโดยตรงกับอาหาร (food contact surface) เพื่อป้องกันการปนเปื้อน ที่จะนำมาสู่อันตรายในอาหาร (food hazard) ตัวอย่างเครื่องจักรและอุปกรณ์แปรรูปอาหาร กระบวนการแปรรูปอาหาร เครื่องจักรและอุปกรณ์การแปรรูป การเตรียมวัตถุดิบ (raw material preparation) เครื่องคัดขนาด (sizer) เครื่องปอกเปลือก (peeler) เครื่องบดแบบฆ้อน (hammer mill) เครื่องบดแบบลูกบอล (ball mill) เครื่องหั่นเต๋า (dicer) เครื่องลวก (blancher) เครื่องหมุนเหวี่ยง (centrifuge,decanter centrifuge) เครื่องผสม (mixer) เครื่องกวน การกรอง (filtration) Plate and frame filter การกรองด้วยเยื่อ (membrane filtration) Reverse osmosis (RO) Ultra filtration (UF) Micro filtration (MF) การทำแห้ง (dehydration) ตู้อบแห้ง (cabinet drier) เครื่องอบแห้งแบบถัง (bin drier) เครื่องอบแห้งแบบสายพาน (belt drier) เครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย (spray drier) เครื่องทำแห้งแบบฟลูอิดไดซ์ เบด (fluidized bed drier) เครื่องอบแห้งแบบแฟลช (flash drier) เครืองอบแห้งแบบลม (pneumatic drier) เครื่องอบแห้งแบบถังหมุน (rotary drier) เครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้ง (drum drier) การทำแห้งด้วยแสงอาทิตย์ (sun drying) เครื่องอบแห้งแสงอาทิตย์ (solar drier) เครื่องอบแห้งด้วยอินฟราเรด (infrared drier) การทำแห้งด้วยไมโครเวฟ (microwave drier) เครื่องอบแห้งแบบระเหิด (freeze drier) การแช่เยือกแข็ง (freezing) plate freezer fluidized bed freezer spiral freezer cryogenic freezer การแปรรูปอาหารด้วยความร้อน (thermal processing) heat exchanger plate heat exchanger steam retort hydrostatic sterilizer การทำให้เข้มข้น (concentration) evaporator vacuum evaporator falling film evaporator multiple effect evaporator ปั๊ม (pump) centrifugal pump positive displacement pump กลุ่มปั๊มแบบหมุน (rotary pump) กลุ่มปั๊มแบบเคลื่อนที่กลับไปมา (reciprocating pump) vacuum pump อุปกรณ์ลำเลียง (conveyor) screw conveyor flat top plate conveyor flight conveyor chain conveyor belt conveyor bucket elevator roller conveyor magnetic elevator อุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อน (heat exchanger) เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบแผ่น (plate heat exchanger) เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบท่อ (tubular heat exchanger) เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบใบมีดขูดผิว (scraped surface heat exchanger) เครื่องบรรจุ Filling machineเครื่องปิดฝาขวด in-line filling machine rotary filling machine เครื่องปิดฝากระป๋อง เครื่องปิดฉลาก เครื่องพิมพ์รหัส ระบบทำความสะอาด cleaning in place (CIP)
Maturity index / ดัชนีความบริบูรณ์
Maturity index คือ ดัชนีที่บ่งชี้ถึงความบริบูรณ์ของผัก (vegetable) และผลไม้ (fruit) เช่น สี (color) กลิ่นรส (flavour) ความหวาน (sweetness) เนื้อสัมผัส (texture)

Food wiki Thailand  จัดเต็ม โดย ครูผู้น้อย Kiss  ครูตัวใหญ่  เป็นลูกสาวครูเล็ก เป็นศิษย์ทางธรรมของคุณครูไม่ใหญ่ และครูไม่เล็ก บ้านของครูผู้น้อย อยู่หน้าวัดลุ่ม จังหวัดระยอง บ้านรอบล้อมด้วยตลาดขายอาหาร ตื่นเช้า ลืมตามาก็เจอแต่อาหาร รอบบ้าน

ครูผู้น้อย  เรียนจบทางพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารมาจากคณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์    มาเป็นครูผู้สอนวิชาด้านอาหาร ที่ สาขาวิศวกรรมอาหาร ที่ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง ได้ทุนมูลนิธิ Fulbright ของอะเมริกา แถมได้ทุนจากมูลนิธิ เพื่อผู้หญิงที่มีอาชีพทางการศึกษา ชือ Delta Gamma Kappa (ขอบพระคุณคร๊าKiss และไม่เคยลืมพระคุณ ) ก็เลย แอบหนีเมืองไทยไปอยู่ ไปเรียนปริญญาเอก สาขา Food Science มาจาก University of Florida  หลายปี ไปล้างจาน ไปรับจ้างเป็นคนครัว เอาเงินไปเที่ยว ก็พอมีความรู้ด้านอาหาร ติดขาติดแข้ง ชอบทำอาหาร ชอบกินอาหาร วิจัยด้านอาหารบ้าง บรรยายด้านอาหารบ้าง ให้คำปรึกษาด้านอาหาร ขอคำปรึกษาด้านอาหาร ได้ครูดีๆ เพื่อนดีๆ ศิษย์ดีๆ มากมาย กรุณา เมตตาสั่งสอน ถ่ายทอดความรู้ ประสพการณ์สารพัดอย่างด้านอาหาร มามากกว่า 20 ปี (ก็ยังเป็นผู้น้อยอยู่ Innocent อุ อุ )   ไม่อยากใส่บ่าแบกหามไว้ กลัวความรู้จะท่วมหัวแล้วจะเอาตัวไม่รอด 5555555

Once upon a time วันดี อากาศร้อน กลางปี 2553 ครูผู้น้อย นึกสนุก ก็อยากเขียน เขียน เขียน เขียนเอง บ้าง ลอกมาบ้าง นัก

ศึกษาช่วยบ้าง ทำไปเรื่อยๆ วันละนิดละหน่อย ณ วันนี้  ปลายเดือนกุมภาพันธ์  2555  ได้มากกว่า 3300 คำแล้ว เย้ Laughing... เอามาให้อ่านกันเพลินๆ สบายๆ สิวๆ ไม่คิดมาก เอาไว้พอลูกโต สามีหนีบวช จะได้มีอะไรทำแก้รำคาญ ท่านครูผู้ใหญ่ ผู้รู้ทั้งหลาย โปรดเมตตา ให้คำแนะนำ  ผิดพลาดก็กราบขออภัย อย่าถือสา หาความกันนะคะ นะคร๊า Wink  ครูผู้น้อยเพียงตั้งใจสร้าง ให้ Food wiki  แหล่งรวมความรู้นี้เป็นวิทยาทาน on-line (ว๊าววว) อยากเห็นสังคมการเรียนรู้ (วู๊ววว....) ให้กับผู้สนใจเกี่ยวกับอาหารทั้งผู้บริโภค นักเรียน นักศึกษา ผู้สนใจทางด้าน  วิทยาศาสตร์เทคโนโลยีการอาหาร วิศวกรรมอาหาร คหกรรมศาสตร์ นักวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร  ผู้ประกอบการด้านอาหาร บุคลากรที่ทำงานในอุตสาหกรรมอาหาร ผู้ขาย ผู้ผลิต ได้มาอ่าน มาชม มาคุยกัน สบายๆ ไม่ได้อยากเด่นอยากดัง แค่อยากมีชื่อเสียง อุ๊ย Cool ไม่ใช่คร๊า แต่ อยากเห็นเมืองไทยเป็นครัวของโลก  จริงจริ๊งKiss อยากให้คนไทยได้กินอาหารดีๆ อร่อยๆ สุขภาพแข็งแรง มีความสุข อยากเห็นรอยยิ้มที่แจ่มใส  มีน้ำใจให้กันและกัน Smile 

 

                 โลโก้อันใหม่ลูกสาวครูผู้น้อยทำให้                                     อันนี้แม่ทำค่ะ

อื่นๆ อีกมากมายยย ลองหาเอาเองใน search แล้วกันนะ ใส่ได้ทั้งภาษาไทยและภาษาอังกฤษจ้า

 

 

สุดท้ายฝากกลอนนี้ไว้ให้เด็กรุ่นใหม่ ครูผู้น้อยเคยท่องตอนเด็กๆ

 

                วิชาเหมือนสินค้า                        อันมีค่าอยู่เมืองไกล

                ต้องยากลำบากไป                      จึงจะได้สินค้ามา

                จงตั้งเอากายเจ้า                         เป็นสำเภาอันโสภา

                ความเพียรเป็นโยธา                     แขนซ้ายขวาเป็นเสาใบ

                นิ้วเป็นสายระยาง                        สองเท้าต่างสมอใหญ่

                ปากเป็นนายงานไป                     อัชฌาสัยเป็นเสบียง

                สติเป็นหางเสือ                           ถือท้ายเรือไว้ให้เที่ยง

                ถือไว้อย่าให้เอียง                        ตัดแล่นเลี่ยงข้ามคงคา

                ปัญญาเป็นกล้องแก้ว                  ตรวจดูแถวแนวหินผา

                เจ้าจงเอาหูตา                             เป็นล้าต้าฟังดูลม

                ขี้เกียจคือปลาร้าย                       จะทำลายให้เรือจม

                เอาใจเป็นปืนคม                         ยิงระดมให้จมไป

                จึงจะได้สินค้ามา                        คือวิชาอันพิศมัย

                จงหมั่นมั่นหมายใจ                     อย่าได้คร้านการวิชา

สมัครสมาชิก