Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Retort / รีทอร์ท

รีทอร์ท (retort) อาจเรียกว่า เครื่องฆ่าเชื้อ หรือ หม้อฆ๋าเชื้อภายใต้แรงดัน หมายถึง อุปกรณ์ที่ใช้แปรรูปอาหารด้วยความร้อน (thermal processing) เพื่อฆ่าเชื้ออาหารซึ่งบรรจุในภาชนะที่ปิดสนิท (hermectically sealed container) เช่น กระป๋อง ขวดแก้ว ถุงทนร้อนสูง (retortable pouch) โดยใช้อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศาเซลเซียส เป็นอุปกรณ์สำคัญในการผลิตอาหารกระป๋อง (canning)

ขอบคุณรูปจาก บริษัท Food machinery จำกัด

1. เครื่องฆ่าเชื้อแบบที่ทำงานเป็นกะ (batch retort) ซึ่งอาจเรียกว่า หม้อฆ่าเชื้อ ภายในมีตะกร้าบรรจุอาหารในภาชนะที่ปิดผนึก (hermectically seal container) เพื่อเข้าฆ่าเชื้อด้วยความร้อน เป็นรอบ หรือเป็นกะ

 

Batch retort ตัวหม้อวางตัวตามแนวนอน (horizontal retort) โดยอาหารกระป๋องวางเรียงในตระกร้า

 

1.1 หม้อฆ่าเชื้อแบบนิ่ง (still retort หรือ static retort) หมายถึงหม้อฆ่าเชื้อซึ่งไม่มีกลไกทำให้อาหารและบรรจุภัณฑ์เคลื่อนที่ ระหว่างการฆ่าเชื้อซึ่งรูปแบบของหม้อฆ่าเชื้ออาจวางในแนวนอน (horizontal retort) หรือวางในแนวตั้ง (vertical retort) และใช้ตัวกลางความร้อน (heating medium) แตกต่างกันให้เหมาะสมกับบรรจุภัณฑ์ และชนิดของอาหาร

  • เครื่องฆ่าเชื้อแบบใช้ไอน้ำ ( steam retort)
  • เครื่องฆ่าเชื้อแบบใช้การพ่นน้ำร้อน (water spray retort )
  • เครื่องฆ่าเชื้อแบบใช้น้ำร้อนท่วม (water immersion retort)
  • เครื่องฆ่าเชื้อแบบใช้ไอน้ำผสมอากาศ (horizontal steam/air retorts)

1.2 หม้อฆ่าเชื้อที่ทำงานเป็นกะ ชนิดที่มีกลไกภายใน ทำให้อาหารเคลื่อนที่เพื่อเพิ่มอัตราการถ่ายเทความร้อน เช่น

1.3 เครื่องฆ่าเชื้อที่ไม่ใช้ตะกร้า (crateless retort)

 

 

2. เครื่องฆ่าเชื้อที่ทำงานแบบต่อเนื่อง เรียกว่า sterilizer

  • เครื่องฆ่าเชื้อที่ใช้รางเกลียวหมุน (reel and spiral sterilizers)
  • เครื่องฆ่าเชื้อที่ใช้แรงดันน้ำ (hydrostatic sterilizers)

 

ภาพแสดงเครื่องฆ่าเชื้อที่ใช้แรงดันน้ำ hydrostatic sterilizer

ที่มา : http://www.stork-usa.com/continuous_ster.htm

 



(เข้าชม 10,004 ครั้ง)

comments powered by Disqus
สมัครสมาชิก