Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Freezer / เครื่องแช่เยือกแข็ง

Freezer เป็นอุปกรณ์แปรรูปอาหาร (food processing equipment) ที่ใช้เพื่อการแช่เยือกแข็ง (freezing) อาหาร
มี
ลักษณะเฉพาะที่เหมาะสมในการใช้งานของเครื่องแช่เยือกแข็งชนิดต่างๆ ดังนี้

 

ชนิดของเครื่องแช่แข็ง

ชื่อเรียกผลิตภัณฑ์ ลักษณะการผลิต

1. Plate freezer

Block

- วัตถุดิบที่เปียก (wet product) สินค้าที่มีราคาไม่สูงนัก

- วัตถุดิบที่มีขนาดไม่หนามากนัก

- อัตราการผลิตปานกลาง

-ปลา ปลาหมึก กุ้ง ซูริมิ

2. Air blast freezer

IQF  
2.1 Tunnel freezer

          IQF

- วัตถุดิบที่มีขนาดเล็ก บาง

- สินค้าที่ได้ทำ Pre-Packaged

- อัตราการผลิตต่ำ

- วัตถุดิบจำพวก ปลา ปลาหมึก กุ้ง สินค้ามูลค่าเพิ่ม

2.2 Belt freezer IQF - วัตถุดิบที่มีขนาดเล็ก บาง

- วัตถุดิบจำพวก ปลา ปลาหมึก กุ้ง สินค้ามูลค่าเพิ่ม

2.3 Fluidized bed freezer IQF - วัตถุดิบที่มีขนาดเล็ก น้ำหนักน้อย

- อัตราการผลิตสูงกว่าและราคาเครื่องสูงกว่า Tunnel freezer และ Belt freezer

3. Cryogenic freezer IQF - สินค้าที่มีมูลค่าสูง

- สินค้าที่มีอัตราการสูญเสียน้ำ (dehydration) สูง

- สินค้าที่ได้ทำ Pre-Packaged

- อัตราการผลิตสูง

- วัตถุดิบจำพวก กุ้ง สินค้าที่มีมูลค่าสูง


 ค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อน SURFACE HEAT TRANSFER COEFFICIENTS (hs) ของเครื่องแช่เยือกแข็งชนิดต่างๆ

 ชนิดเครื่องแช่แข็ง

สัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อน (W/m2K)

 

Still-air freezing
6-9
Air-blast  freezing 3 m s-1
18
Air-blast freezing 5 m s-1
30
 Belt Freezer (Spiral Freezer)
 35-40
Liquid-immersion  freezing
140-280
 
Plate freezer
120

 

 

 

 


(เข้าชม 3,010 ครั้ง)

comments powered by Disqus
สมัครสมาชิก