Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Spice / เครื่องเทศ

เครื่องเทศ (spice) หมายถึง ของหอมฉุนและเผ็ดร้อนที่ได้มาจากพืช ใช้เพื่อปรุงอาหาร ให้สี กลิ่น รส (flavoring agent)
ในอาหาร ดับคาว จาก
เนื้อสัตว์ เครื่องเทศบางชนิดมีสรรพคุณเป็นยา จึงอาจเรียกรวมว่า เครื่องเทศ สมุนไพร เครื่องเทศ
มีน้ำมันหอมระเหย (
essential oil) เครื่องเทศบางชนิดมีฤทธ์เป็นสารต้านออกซิเดชัน (antioxidant) มีฤทธิ์เป็นสารกันเสีย
(
preservative)

เครื่องเทศที่ใช้ในอาหาร มาจากส่วนต่างๆ ของพืช เช่น ผล ราก ใบ เปลือก เมล็ด ดอก หัว เครื่องเทศมักผ่านการทำแห้ง
(
dehydration) มีความชื้น (moisture content) และวอเตอร์แอคทิวิตี้ (water activity) ต่ำ เพื่อให้มีอายุการเก็บรักษาได้
นานขึ้น อาจอยู่ในรูปของผงป่น หรือสกัดในรูปของ โอลิโอเรซิน (
oleoresin) เพื่อสะดวกในการใช้งาน

 

spice

ส่วนต่างๆ ของพืชที่ใช้เป็นเครื่องเทศ

ที่มา http://www.fao.org/docrep/010/ai407e/AI407E07.htm

ส่วนของพืช เครื่องเทศ

เครื่องเทศจากราก (root)

ลำต้นใต้ดิน (underground stem)

และ หัว (bulb)

กระชาย

ขมิ้น (turmeric)

ข่า

ข่าเหลือง

ขิง

หอมแดง

หอมหัวใหญ่

กระเทียม

เครื่องเทศจากลำต้น

ตะไคร้

ต้นหอม

ผักชี

ผักชีลาว

เครื่องเทศจากเปลือกของลำต้น (bark)

อบเชย
เครื่องเทศจากใบ

โหระพา

กะเพรา

Oregano

ใบเบย์ (bay leave)

Marjoram

Thyme

เครื่องเทศจากดอกตูมและดอก ( Flower bud and flower)

กานพลู (clove)

โป๊ยกั๊ก (star anise)

หญ้าฝรั่น (saffron)

เครื่องเทศจากผลและเมล็ด

พริก

ปาปริกา (paprika)

กระวาน (cardamom)

พริกไทย (pepper)

จันทน์เทศ (nutmeg)

ยี่หร่า

ลูกผักชี

มัสตาร์ด

ดีปลี

โรสแมรี่

กระวาน (cardamom)

กานพลู (clove)

จันทน์เทศ (nutmeg)

spice

spice

spice

หญ้าฝรั่น (saffron)

ดีปลี

ยี่หร่า

spice

spice spice
พริกไทย (pepper) อบเชย (cinnamon) มัสตาร์ด (mustard)

spice

spice

spice

โป๊ยกั๊ก (star anise)

ขมิ้น (turmeric)

เคอคิวมิน (curcumin)

ลูกผักชี

spice

spice spice

ส่วนประกอบของเครื่องเทศ

ประโยชน์ของเครื่องเทศ

บทบาทความสำคัญและประโยชน์ของพืชเครื่องเทศและสมุนไพร

1. ใช้ประกอบอาหาร ใช้เป็นอาหารโดยตรง ใช้ปรุงแต่งสีกลิ่นรสอาหาร

  • วานิลลา ใช้ปรุงแต่งกลิ่นยา ขนม ไอศกรีม
  • ลูกจันทน์ ดอกจันทน์ กานพลู ใช้เป็นส่วนผสมของการตุ๋นเนื้อสัตว์ในแกงต่างๆ เช่น มัสมั่น แกงกะหรี่ เครื่องแกง
  • อบเชยและกระวานใช้เป็นส่วนผสมของพะโล้ ขนมคุกกี้ เค้ก เครื่องดื่ม ไส้กรอก เบคอน
  • พริกใช้เป็นส่วนผสมของน้ำพริกแกง เช่น น้ำพริกแกงเขียวหวาน น้ำพริกแกงแดง น้ำพริกแกงส้ม
  • มัสตาร์ดผง ผลิตเป็นผงกะหรี่
  • อบเชย ลูกกระวาน และจันทน์แปดกลีบ ผลิตเป็นเครื่องพะโล้ผงสำเร็จรูป
  • ลูกจันทน์ แต่งกลิ่นของขนมพุดดิ้ง ขนมปัง เนย ไส้กรอก แฮม เบคอน
  • โป๊ยกั๊ก ใช้ปรุงแต่งกลิ่นพะโล้
  • ขมิ้น ใช้แต่งสี กลิ่นรสของอาหารเนื้อสัตว์ ปลา เช่น แกงเหลือง แกงไตปลา
  • พริกไทย ปรุงแต่งกลิ่นรสอาหารประเภทผัดหรือแกง

  • พริก หอม ผักชี ตะไคร้ สะระแหน่ ปรุงแต่งกลิ่นรสอาหารประเภทยำ

  • ผักชีลาว ใช้ในการแต่งกลิ่นในแกงอ่อม (อาหารอีสาน)

  • ย่านาง ใช้แต่งสีแกงหน่อไม้

2. ใช้ถนอมอาหาร เช่น ลูกจันทน์ ดอกจันทน์ กานพลู พริกไทยโดยมีสารที่ช่วยยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์บางชนิด

 

 

Reference

http://www.spiceadvice.com/encyclopedia/index.html

http://unitproj.library.ucla.edu/biomed/spice/index.cfm?displayID=20

http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/spice_index.html

บริษัทผู้ผลิตอาหาร

บริษัท Q Plus concept

 

 

 

 

 

 

 



(เข้าชม 4,873 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก