Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Food Microbiology / จุลชีววิทยาอาหาร

 

จุลชีววิทยาทางอาหาร (food microbiology) คือศาสตร์ที่ศึกษาเกี่ยวกับบทบาทของจุลินทรีย์ในการถนอมอาหาร จุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเสื่อมเสีย (microbial spoilage) รวมทั้งจุลินทรีย์ก่อโรค ที่ทำให้เกิดโรคที่มีอาหารเป็นสื่อ (foodborne illness) โดยทั่วไปนักจุลชีววิทยาทางอาหาร มุ่งความสนใจหลักไปที่การศึกษาต่างๆ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการหมัก (food fermentation) สุขาภิบาลอาหาร (food sanitaiton) และการวิเคราะห์ความเสี่ยงด้านจุลินทรีย์ในอาหาร รวมถึงการตรวจสอบมาตรฐานจุลชีววิทยาในอาหาร

  • จุลินทรีย์ที่มีความสำคัญในอาหาร

- แบคทีเรีย (bacteria)

- ยีสต์ (yeast)

- รา (mold)

- ปรสิต (parasite)

  • จุลินทรีย์กับการเน่าเสียของอาหาร (food spoilage)

     

    จุลินทรีย์กับการถนอมอาหาร (food preservation)
  • การใช้ประโยชน์จากจุลินทรีย์ในอุตสาหกรรมอาหาร

- การหมัก (fermentation)

- การบำบัดน้ำเสียด้วยจุลินทรีย์ (waste water treatment)

- จุลินทรีย์ที่ใช้เป็นอาหาร ยีสต์ แบคทีเรียเซลล์เดียว

  • จุลินทรีย์ก่อโรค (pathogen) และความเจ็บป่วยเนื่องจากอาหารเนื่องจากจุลินทรีย์ (food poisoning)
  • การตรวจสอบมาตรฐานจุลชีววิทยาทางอาหาร
  • การสุขาภิบาลอาหาร (food sanitation)

 

Reference

 

 

 



(เข้าชม 6,833 ครั้ง)

comments powered by Disqus
สมัครสมาชิก