Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Beetroot / หัวบีทหรือหัวผักกาดแดง

Beetroot (table beet) หรือหัวผักกาดแดง เนื้อภายในหัวมีสีแดงเข้ม อาจกินดิบโดยหั่นฝอยผสมในสลัด หรือต้มหรือนึ่ง หรือ
ดองน้ำส้มใช้เป็นเครื่องเคียง

สีแดงของหัวบีท คือสารประกอบบีเทน (betaines) เช่น บีทานิน (betanin) สารนี้ไม่ถูกเมแทบอไลต์ในร่างกาย หากกิน
ปริมาณมากอาจทำให้ปัสสาวะ หากพบในปัสสาวะ เรียกว่า beeturia ซึ่งมีลักษณะคล้ายมีเลือดออกในปัสสาวะ (hematuria) 
และอาจทำให้อุจจาระมีสีแดงได้เช่นเดียวกัน แต่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

หัวบีทมีน้ำตาลประมาณ 8 เปอร์เซ็นต์ มีโฟเลตหรือวิตามินบีเก้าสูง และมีเส้นใยอาหารสูงประมาณ 2 เปอร์เซ็นต์

ในอุตสาหกรรมอาหารจะใช้บีทานินเป็นสีธรรมชาติเติมลงในอาหาร เช่น เติมลงเพื่อเพิ่มสีในเนื้อมะเขือเทศตีป่น เป็นสารสี
ในแยม หรือไอศกรีม เป็นต้น

 



(เข้าชม 437 ครั้ง)

สมัครสมาชิก