Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Contamination / การปนเปื้อน

แหล่งของการปนเปื้อน (sorces of contamination) การปนเปื้อน ในการผลิตอาหาร โดยทั่วไปสามารถจำแนกชนิดการปนเปื้อนออกเป็น 3 ประเภท ได้แก่

  • การปนเปื้อนจากเชื้อจุลินทรีย์ (microbiological contamination หรือ bioburden หรือ biocontamination)
  • การปนเปื้อนทางเคมี (chemical contamination) ซึ่งอาจนำไปสู่อันตรายทางเคมี (chemical hazard)
  • การปนเปื้อนทางกายภาพ (physical contamination) การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ก่อโรค (pathogen) ปัจจัยที่มีผลต่อการเจริญและการป้องกันการปนเปื้อนทางจุลินทรีย์

 

 

กลุ่มของแบคทีเรีย

ชนิด

Lactic acid bacteria

Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, Streptococcus

Acetic acid bacteria

Acetobacter, Gluconobacter

Butyric acid bacteria

Clostridium

Proteolytic bacteria

Bacillus, Pseudomonas, Clostridium, Proteus

Lipolytic bacteria

Pseudomonas, Alcaligenes, Serratia, Micrococcus, Bacillus, Clostridium

Sacccharolytic

Bacillus, Clostridium

Pectolytic bacteria

Erwinia, Bacillus, Clostridium

Thermophilic bacteria

Bacillus, Clostridium, Lactobacillus thermophilus

Psychrophilic bacteria

Pseudomonas, Flavobacterium, Alcaligenes, Micrococcus

Halophilic bacteria

Halobacterium sarcina, Micrococcus, Pseudomonas

Osmophilic bacteria

Leuconostoc

Pigment formers

Flavobacterium, Serratia, Micrococcus

Slime or rope formers

Alcaligenes, Enterobactor, Streptococcus, Lactobacillus

Gas formers

Leuconostoc, Lactobacillus, proteus, Clostridium, Enterobactor

Coliform

Eschericia coli, Enterobactor aerogenes

แบคทีเรียก่อโรค (pathogenic bacteria)

โปโตซัว (Protozoa)

หนอนพยาธิ

(Helminth)

ไวรัส

 

Bacillus Cereus

Cryptosporidium parvum Fasciola hepatica

Norwalk virus

Campylobacter jejuni Entamoeba histolytica Taenia saginata ไวรัสตับอักเสบชนิด A (Hepatitis A)
Clostridium botulinum, Giardia lamblia Taenia solium ไวรัสตับอักเสบชนิด E ( Hepatitis E)
Clostridium perfringens   Trichinella spiralis Rota virus
Escherichia coli      
Listeria monocytogenes      
Salmonella      
Shigella      
Staphylococcus aureus      
Vibrio cholerae      
Vibrio parahaemolyticus      
Vibrio vulnificus      
Yersinia enterocolitica      

การปนเปื้อนจากเชื้อจุลินทรีย์ (biocontamination)

  • แบคทีเรีย (bacteria) และสปอร์ของแบคทีเรีย (bacterial spore)
  • ยีสต์ (yeast)
  • รา (mold) และสปอร์ของรา
  • ปรสิต (parasite)
  • การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย (microbial spoilage)


(เข้าชม 3,614 ครั้ง)

comments powered by Disqus
สมัครสมาชิก