Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Cryogen / ไครโอเจน

ไครโอเจน (cryogen) คือ ของเหลวที่มีจุดเดือด (boiling point) ต่ำมาก ใช้เป็นตัวกลางสำหรับการแช่เยือกแข็งอาหาร (freezing) เรียกว่า การแช่เยือกแข็งแบบไครโอจินิก (cryogenic freezing) โดยสารไครโอเจนเมื่อสัมผัสกับอาหารในบรรยากาศปกติจะเดือดอย่างรวดเร็วและเปลี่ยนสถานะเป็นไอ ดึงความร้อนแฝง (latent heat) ออกจากอาหาร ทำให้อาหารถูกแช่เยือกแข็งอย่างรวดเร็ว

สารไครโอเจนที่นิยมใช้ ได้แก่ ไนโตรเจนเหลว (liquid nitrogen) และคาร์บอนไดออกไซด์เหลว (liquid carbon dioxide) เป็นต้น

 

Cryogen Property Value Units Comments

Liquid Nitrogen

Boiling Point 77.348 K 1 Atm
Melting Point 63.2 K 1 Atm
Triple Point 63.2 K triple point temperature
0.127 Atm triple point pressure
Critical Point 126.19 K critical point temperature
33.534 Atm critical point pressure
0.31311 g/ml critical point density
Density 0.80663 g/ml liquid, 1 Atm, @ boiling point
Dielectric Constant 1.434   liquid, 1 Atm, @ boiling point
Latent Heat 198.3 kJ/kg vaporization @ 1 Atm
Ammonia (NH3) Boiling Point 239.82 K 1 Atm
Melting Point 195.5 K 1 Atm
Triple Point 195.49 K triple point temperature
6.06 kPa triple point pressure
Critical Point 405.40 K critical point temperature
111.85 Atm critical point pressure
0.22500 g/ml critical point density
Density 0.68197 g/ml liquid, 1 Atm, @ boiling point
Dielectric Constant 22   liquid, 1 Atm, @ boiling point
Latent Heat 1369 kJ/kg vaporization @ 1 Atm
Argon (Ar) Boiling Point 87.3 K 1 Atm
Melting Point 83.8 K 1 Atm
Triple Point 83.8 K triple point temperature
0.679 Atm triple point pressure
Critical Point 150.7 K critical point temperature
48.3 Atm critical point pressure
0.544 g/ml critical point density
Density 1.403 g/ml liquid, 1 Atm, @ boiling point
Dielectric Constant 1.520   liquid, 1 Atm, @ boiling point
Latent Heat 161.6 kJ/kg vaporization @ 1 Atm
Liquid Carbon dioxide(CO2) Sublimation Point 194.7 K 1 Atm
Triple Point 216.6 K triple point temperature
5.12 Atm triple point pressure
Critical Point 304.21 K critical point temperature
72.878 Atm critical point pressure
0.46650 g/ml critical point density
Density 1.563 g/ml subliming solid @ 1 Atm
Latent Heat 573 kJ/kg subliming solid @ 1 Atm


(เข้าชม 1,477 ครั้ง)

สมัครสมาชิก