Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Humectant / สารฮิวเมกเตนท์

Humectant (adj) หมายถึง สามารถดูดความชื้นได้ดี

หรือ (n.) หมายถึง สารฮิวเมกเตนท์ สารที่ใช้เติมในอาหารเพื่อรักษาความชื้น ทำให้อาหารมีค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้ (water activity)
ลดลง ตัวอย่างของสารฮิวเมกเตนท์ที่ใช้ในอาหารเพื่อรักษาความชื้น ได้แก่ เช่น กลีเซอรอล (glycerol) น้ำตาลฟรักโทส
(fructose) น้ำตาลแอลกอฮอล์ (sugar alcohol) เช่น ซอร์บิทอล (sorbitol) รวมทั้งสารไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid)
เช่น เพกทิน (pectin) กัม (gum) แอลจิเนต (alginate)

Reference

จิรวัฒน์ กันต์เกรียงวงศ์; สุธาสินี ชูจิตร; ประเวทย์ ตุ้ยเต็มวงศ์; วรพจน์ สุนทรสุข. การลด water activity ผลิตภัณฑ์ขนมโมจิ
ด้วยสารฮิวเมกเตนท์



(เข้าชม 2,716 ครั้ง)

comments powered by Disqus
คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก