Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Sensory evaluation / การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส

การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส คือ การตรวจวิเคราะห์ คุณภาพของอาหาร โดยใช้ประสาทสัมผัสทั้ง 5 ของผู้ชิม ได้แก่ การมอง การฟัง การดม การชิม และการสัมผัส ใช้จำนวนผู้ชิมที่มากพอสมควร ประมวลผลด้วยวิธีทางสถิติ และแปลผลอย่างมีหลักเกณฑ์

  • การทดสอบแยกความแตกต่าง (discriminative test)
    • การทดสอบเปรียบเทียบเป็นคู่ (pair comparision test)
    • Triangle test
    • Duo-trio test
    • การทดสอบความแตกต่างจากตัวอย่างควบคุม (difference from control test)
    • การทดสอบเปรียบเทียบหลายตัวอย่าง (multiple comparison test)
  • การทดสอบความชอบหรือการยอมรับ (affective test หรือ hedonic test)
  • การทดสอบเชิงพรรณา (descriptive test)
    • Flavour Profile Method
    • Texture Profile Method
    • Quantitative Descriptive Analysis (QDA )

 

Reference

รองศาสตราจารย์ ดร. ไพโรจน์ วิริยจารี การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส (e-book)

http://coursewares.mju.ac.th:81/e-learning47/ft461/lesson.html

 

 



(เข้าชม 2,204 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก