ความเครียด เป็นผลมาจากการที่อาหารรับแรงกระทำหรือความเค้น ทำให้อาหารเปลี่ยนแปลงรูปร่าง (deformation) กรณี
ความเครียดเชิงเส้น (linear strain) สามารถคำนวณได้จากอัตราส่วนระหว่างการเปลี่ยนแปลงรูปร่างตามแนวแรงกดหรือแรงดึง
กับขนาดเดิมตามแนวแรง กรณีความเครียดเฉือน (shear strain) คำนวณได้จากอัตราส่วนระหว่างระยะการเปลี่ยนแปลงรูปร่าง
ตามแนวแรงเฉือนกับความหนาเดิมของอาหาร