Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Yolk / ไข่แดง

ไข่แดง หมายถึงส่วนประกอบภายในของไข่ที่เป็นรูปทรงกลมไข่แดง ลอยอยู่กึ่งกลาง มีไข่ขาวล้อมรอบไขมันในไข่แดง

ส่วนประกอบของไข่แดง

ประกอบด้วยกรดไขมันประเภทโอเมกา 3 (omega-3 fatty acid) ที่จำเป็นต่อร่างกายฟอสโฟลิพิด (phospholipid) เช่น
คอเรสเตอรอล (
chloesterol) เลซิทิน (lecithin)

ไข่แดงประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ประมาณร้อยละ 63 ฟอสโฟลิพิด (phospolipid) ร้อยละ 31 คอเลสเตอรอลร้อยละ 4
และลิพิดอื่นอีกร้อยละ 2

ลิพิด (lipid) ที่เป็นองค์ประกอบของไข่แดง

Lipid Composition%
Triglycerides 63
Phospholipids 31
Cholesterol 4
Other (including fat solublevitamins) 2
Fatty Acid Composition%
Saturated fatty acid 35-45
Unsaturated fatty acid 55-65
Monounsaturated fatty acid 35-50
Linoleic acid 10-20
Polyunsaturated fatty acid 3-5

 

ที่มา: http://www.poultryhub.org/most-popular/egg/

 

ไข่แดงมีเลซิทินประมาณร้อยละ 6 - 8 ทำให้มีสมบัติเชิงหน้าที่ (functional properties) คือเป็นอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier)
ใช้เป็นส่วนผสมของ
มายองเนส น้ำสลัด (salad dressing) ชนิดครีม เช่น caesar salad


 

ไข่แดง มีสี เช่น สีเหลือง ส้ม แดง เกิดจากอาหารที่สัตว์กินเป็นแหล่งของ ลูทีน (lutein) และซีแซนทิน (zeaxanthin)
ซึ่งเป็น
รงควัตถุในกลุ่มแคโรทีนอยด์ (carotenoids) ที่เป็นส่วนประกอบของเรตินาในจอตา และมีสมบัติเป็นสารต้าน
อนุมูลอิสระ (
antioxidant)



(เข้าชม 2,127 ครั้ง)

comments powered by Disqus
สมัครสมาชิก