Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Colloid / คอลลอยด์

คอลลอยด์ (colloid) หมายถึง ระบบซึ่งเป็นของผสม ประกอบด้วยอนุภาคขนาดเล็กมาก (colloidal particles)  กระจายทั่วไปในตัวกลาง (continuous phase)  ซึ่งทั้งอนุภาคและตัวกลางของระบบคอลลอยด์ อาจมีสถานะต่างๆ เช่น ของแข็ง ของกึ่งแข็ง  ของเหลว ก๊าซ ทำให้ระบบมีสถานะโดยรวมแตกต่างกันไป  

ประเภทของคอลลดอยด์

  • โซล (sol) เป็นระบบคอลลอยด์ที่มีอนุภาคของแข็งกระจายในตัวกลางที่เป็นของเหลว ระบบคอลลอยด์มีสถานะเป็นของเหลว ตัวอย่างเช่น น้ำส้ม น้ำฝรั่ง น้ำมันหอย ซอส ซุป
  • เจล (gel) เป็นระบบคอลลอยด์ที่มีอนุภาคของแข็งกระจายในตัวกลางที่เป็นของเหลว ระบบคอลลอยด์มีสถานะเป็นของกึ่งแข็ง ตัวอย่างเช่น เยลลี่ วุ้น
  • อิมัลชัน (emulsion) เป็นระบบคอลลอยด์ที่มีอนุภาคของเหลว กระจายตัวในตัวกลางที่เป็นของเหลว ซึ่งปกติของเหลวทั้งสองชนิดจะไม่ผสมกัน ได้แก่ น้ำ กับ น้ำมัน   ตัวอย่างเช่น น้ำนม น้ำกะทิ น้ำสลัดครีม มายองเนส
  • โฟม (foam) เป็นระบบคอลลอยด์ที่มีอนุภาคของก๊าซ กระจายตัวในตัวกลางที่เป็นทั้งของแข็งและของเหลว
  • แอโรซอล (aerosol) เป็นระบบไฮโดรคอลลอยด์ที่มีอนุภาคของแข็งหรือของเหลว กระจายตัวในตัวกลางที่เป็นก๊าซ เช่น ควัน ฝุ่นละอองในอากาศ

 

 

Reference

http://202.44.47.77/tam/SubjectsbyWASAN/673349%20Properties%20of%20Bio%20Material%20and%20Food/lession6_SurfaceProperty.pdf

http://nqf.agro.ku.ac.th/UP/e-courseware/eakapan/lesson1/collide1.html

 

 



(เข้าชม 569 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก