ผลึก (crystal หรือ crytalline solid) หมายถึง ของแข็งที่มีการจัดเรียงของโมเลกุลอย่างเป็นระเบียบ มีรูปร่างที่แน่นอน ตัวอย่างเช่น ผลึก น้ำแข็ง น้ำตาล สตาร์ซ ไขมัน