Food Wiki

ค้นหา 6,310 คำศัพท์

Aseptic processing / การทำให้ปลอดเชื้อ

การทำให้ปลอดเชื้อ (aseptic processing) เป็นส่วนหนึ่งของระบบ aseptic processing and packaging system ซึ่งเป็นระบบ

การแปรรูปอาหารด้วยความร้อน (themal processing) แบบต่อเนื่อง

ระดับการให้ความร้อนเพื่อทำให้อาหารปลอดเชื้อ

1. ระดับพาสเจอร์ไรซ์ (pasteurization) ด้วยระบบการพาสเจอไรซ์แบบต่อเนื่อง (in-line pasteurization)

2. Ultra High Temperature (UHT)

ส่วนประกอบหลักของการทำให้ปลอดเชื้อ

 

  • ส่วนให้ความร้อน (heating section) การให้ความร้อนเพื่อทำให้อุณหภูมิของอาหารเหลวเท่ากับอุณหภูมิที่ต้องการใช้ในการฆ่าเชื้อ เช่น อุณหภูมิพาสเจอไรซ์น้ำนมเท่ากับ 72 องศาเซลเซียส
  • ส่วนคงอุณหภูมิ holding section เป็นช่วงที่คงอุณหภูมิอาหารเหลวไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่าอุณหภูมิที่ใช้พาสเจอร์ไรซ์ ตามระยะเวลาที่กำหนด เพื่อเพียงพอกับการพาสเจอร์ไรซ์ โดยให้อาหารไหลอยู่ในท่อ เรียกว่า holding tube เช่น น้ำนม ( 72 องศาเซลเซียส) ให้ครบ 15 วินาที ควบคุมด้วยความยาวท่อ และ/ หรือ อัตราไหล (flow rate)
  • Cooling section เป็นการลดอุณหภูมิของอาหารเหลวที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์แล้ว อย่างรวดเร็วให้เหลือ 2-4 องศาเซลเซียส เพื่อยับยั้งการเจริญของ mesophile และ thermophile ที่เหลือรอด

 

 

 

 

 

การออกแบบระบบการทำให้อาหารปลอดเชื้อ

 

aseptic processing specification

 

 

 

 

 

อุปกรณ์ในระบบการทำให้อาหารปลอดเชื้อ

1. Balance tank

2. อุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อน (heat exchanger)

3. Holding tube

4. ปั๊ม

5. อุปกรณ์ควบคุม



(เข้าชม 2,253 ครั้ง)

comments powered by Disqus
สมัครสมาชิก

คุณประโยชน์สาหร่ายแดง
  • ช่วยให้ผิวขาว
  • ช่วยให้หน้าใส
  • ได้รับอาหารผิวที่ควรได้รับ