Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Ohmic heating / ความร้อนแบบโอห์มิก

เป็นการให้ความร้อนโดยการผ่านกระแสไฟฟ้าสลับที่ความถี่ 50-60 Hz กับอาหารที่นำไฟฟ้าได้ กระแสไฟฟ้าทำให้เซลล์
ของอาหารสั่น
สะเทือนและเสียดสีกัน เกิดความร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว และสม่ำเสมอภายในชิ้นของอาหาร มีการประยุกต์การ
ให้ความร้อนแบบโอห์มิ
กมาใช้ให้ความร้อนอาหาร เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ เช่น การพาสเจอไรซ์ (pasteurization) การละลาย
อาหารแช่เยือกแข็ง (thawing) อาจเรียกว่า Joule heating



(เข้าชม 1,128 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก