Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Thermophilic bacteria / แบคทีเรียที่ชอบอุณหภูมิสูง

Themophilic bacteria หมายถึง กลุ่มของ แบคทีเรียที่ชอบอุณภูมิสูง (thermophile) อุณหภูมิที่เหมาะสมกับการเจริญ
(optimum temperature) อยู่ในช่วงระหว่าง 45-80 องศาเซลเซียส เชื้อ thermophillic bacteria ทนร้อน มีค่า D value สูง

 

แบคทีเรีย อุณหภูมิต่ำสุด (องศาเซลเซียส) อุณหภูมิที่เหมาะสม (องศาเซลเซียส) อุณหภูมิสูงสุด (องศาเซลเซียส)
Psychrophilic bacteria -5 ถึง 5 12 - 15 15 - 20
Psychrotrophic bacteria -5 ถึง 5 20 - 30 30 - 35
Mesophilic bacteria 5 - 15 30 - 45 35 - 47
Thermophilic bacteria 45 55 - 75 80

 

  • การแปรรูปอาหารด้วยความร้อน (thermal processing) ระดับการพาสเจอไรซ์ไม่เพียงพอที่จะทำลายเชื้อกลุ่มนี้ ดังนั้น
    จึงต้องเก็บอาหารที่ผ่านการพาสเจอไรซ์ เช่น น้ำนมพาสเจอร์ไรซ์
    ไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (cold storage) เพื่อควบคุมไม่ให้แบคทีเรีย
    กลุ่มนี้เจริญได้
  • การแปรรูปด้วยความร้อนระดับ commercial sterilization สำหรับอาหารกรดต่ำ (low acid food) ไม่ได้ทำลายแบคทีเรียในกลุ่มนี้
    ทั้งหมด ดังนั้นแบคทีเรียกลุ่มนี้จึงเกี่ยวข้องกับการเสื่อมเสียของอาหารกระป๋อง (canned food spoilage) เนื่องจากเชื้อนี้ทนต่อ
    ความร้อนได้ดี (high heat resistance) มีค่า D value สูง ดังนั้นจึงมุ่งทำลายให้เหลือในระดับความเสี่ยงที่ยอมรับได้
    การเก็บรักษาอาหารหลังการฆ่าเชื้อระดับนี้ ต้องควบคุมอุณหภูมิสภาพแวดล้อม ไม่ให้สูงกว่า 4 องศาเซลเซียส

กลุ่มแบคทีเรียที่ชอบอุณหภูมิสูงที่มีความสำคัญต่ออุตสาหกรรมอาหารได้แก่

 

 



(เข้าชม 6,142 ครั้ง)

comments powered by Disqus
สมัครสมาชิก