Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Glucose / น้ำตาลกลูโคส

น้ำตาลกลูโคส (glucose) เป็น คาร์โบไฮเดรต (carbohydrate) ประเภท น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว (monosaccharide)  มีคาร์บอน 6 อะตอม (hexose) ชนิดแอลโดส (aldose) น้ำตาลกลูโคสที่พบอยู่ในรูป D-glucose ซึ่งเป็นน้ำตาลรีดิวซ์  (reducing sugar) น้ำตาลกลูโคส อาจเรียกว่า dextrose (หมายถึง D-glucose)

การปิดวงของน้ำตาลกลูโคส

 

สมบัติทางกายภาพ

น้ำตาลกลูโคสมีลักษณะเป็นผลึกของแข็งสีขาว จุดหลอมเหลว (melting point) ที่ 146 องศาเซลเซียส

ความสามารถในการละลายของน้ำตาลฟรักโทส กลูโคส และน้ำตาลทราย เป็นกรัมในน้ำ 100 กรัม และเป็นเปอร์เซ็นต์ที่อุณหภูมิต่างๆ

อุณหภูมิ

(องศาเซลเซียส)

น้ำตาลฟรักโทส (fructose)

น้ำตาลกลูโคส (glucose)

น้ำตาลทราย (sucrose)

%

กรัมต่อน้ำ100 กรัม

%

กรัมต่อน้ำ100 กรัม

%

กรัมต่อน้ำ100 กรัม

20

78.94

374.78

66.60

87.67

47.11

199.1

30

81.54

441.70

68.18

120.46

56.64

214.3

40

84.34

538.63

70.01

162.38

61.84

233.4

50

86.94

665.58

72.04

243.76

70.91

257.6

 

แหล่งที่พบ

น้ำตาลกลูโคส พบมากในผลไม้ที่มีรสหวาน เช่น องุ่น (อาจเรียกน้ำตาลกลูโคสว่า grape sugar) เชอร์รี่ และน้ำผึ้ง
เป็นน้ำตาลที่พบอยู่ในเลือด (blood sugar)

ปริมาณน้ำตาลอิสระ (free sugars) ในผลไม้ชนิดต่างๆ

ผลไม้ D-glucose D-Fructose Sucrose
แอปเปิล (apple) 1.17 6.04 3.78
องุ่น (grape) 6.86 7.84 2.25
ท้อ (peach) 0.91 1.18 6.92
สาลี (pear) 0.95 6.77 1.61
เชอรรี่ (cherry) 6.49 7.38 0.22
สตอรเบอรี่ (strawberry) 2.09 2.40 1.03

 

ความหวานสัมพัทธ์ (relative sweetness)

น้ำตาลกลูโคส เป็นสารให้ความหวาน (sweetener) น้ำตาลกลูโคส มีความหวานสัมพัทธ์ (relative sweetness) เท่ากับ 70-80
เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำตาลซูโครส ซึ่งมีความหวานสัมพัทธ์เท่ากับ 100

น้ำตาลกลูโคสให้พลังงาน 4 กิโลแคลอรีต่อกรัม เป็นน้ำตาลในกระแสเลือด (blood sugar) มีค่า glycemic index เท่ากับ 100
น้ำตาล

  • glucose syrup ได้จากการไฮโดรไลซ์สตาร์ซ (starch)
  • ชอร์บิทอล (sorbitol) เป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ (sugar alcohol) ที่ได้จากปฏิกิริยาไฮโดรจิเนชัน (hydrogenation) ของ
    น้ำตาลกลูโคส

การใช้กลูโคส่ในร่างกาย

 



(เข้าชม 10,613 ครั้ง)

comments powered by Disqus
คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก