Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

NATA de coco / วุ้นมะพร้าว

NATA de coco หรือ เรียกว่า วุ้นมะพร้าว หรือ วุ้นสวรรค์ เห็ดกัมพูชา เห็ดรัสเซีย วุ้นน้ำส้ม

วุ้นน้ำมะพร้าว เป็นสารเซลลูโลส (cellulose) ที่ผลิตโดยแบคทีเรีย อาจเรียกว่า เป็น bacterial cellulose แบคทีเรียทึ่ใช้คือ Acetobacter xylinum

วัตถุดิบหลักของการผลิต NATA de coco คือ น้ำมะพร้าวจากผลมะพร้าวแก่ หรือน้ำผลไม้เป็นวัตถุดิบ น้ำมะพร้าวอาจเป็นผลพลอยได้ (by product) จากการผลิตน้ำกะทิ (coconut milk) หรือน้ำมันมะพร้าว (coconut oil)

 

การผลิตวุ้นมะพร้าว NATA de coco

นำมะพร้าวมาเติมน้ำตาล แล้วต้มฆ่าเชื้อ ปรับสภาพให้เป็นกรดเล็กน้อยด้วยกรดแอซีติก (acetic acid) ปล่อยไว้ให้เย็น เทใส่ภาชนะปากกว้าง เช่น ถาด ขวดโหล เพราะแบคทีเรีย Acetobacter เจริญในภาวะที่มีอากาศ แล้วเติม starter ของแบคทีเรียที่ใช้ในการหมักให้เกิดวุ้นมะพร้าว
คือ
Acetobacter สายพันธุ์ A. xylinum โดยซึ่งระหว่างการเจริญจะผลิตแผ่นวุ้นที่เป็นเซลลูโลส (cellulose) บริเวณผิวหน้าของภาชนะ
ได้แผ่นวุ้นมีลักษณะเป็นเยื่อเหนียว มีสีขาว ครีม ทึบแสง ความหนาของแผ่นวุ้นประมาณ 2 เซนติเมตร จึงนำมาต้มไล่กรดและฟอกสี หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

วุ้นสวรรค์จัดเป็นใยอาหาร (dietary fiber) สามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารคาวหวานได้หลายชนิด เช่น วุ้นลอยแก้ว รวมมิตร นำมาแทน
น้ำปลาหมึกหรือแมงกะพรุนในอาหารประเภทต่างๆ นอกจากนี้ยังนิยมนำมาผสมในเยลลี (
jelly) โยเกิรต์ (yogurt) และไอศกรีม (ice cream)

 

 

References

http://www.technoinhome.com/vspcite/front/board/show.php?tbl=tblwb03&gid=22&id=827&PHPSESSID=9dfdbe4c11bbf534df25278656285934

http://kucon.lib.ku.ac.th/Fulltext/KC4806066.pdf

 

 



(เข้าชม 4,322 ครั้ง)

สมัครสมาชิก