Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Sorbic acid

กรดซอร์บิก (sorbic acid) เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) ที่อยู่ในกลุ่มซอร์เบต (sorbate) (E-number200 )
ที่ใช้เพื่อ
เป็นสารกันเสีย (preservative) ป้องกันการเจริญของยีสต์ (yeast) รา (mold) และแบคทีเรีย (bacteria)

 

sorbic acid

  

โมเลกุลของกรดซอร์บิก

 

 

กรดซอร์บิก มีค่า pKa ประมาณ 4.8 ใช้ได้ดีกับอาหารที่เป็นกรด (acid food) และอาหารที่ปรับให้เป็นกรด (acidified food)
เช่น น้ำผลไม้ (
fruit juice) ผักและผลไม้ดอง

 

กรดซอร์บิกและซอร์เบต (sorbate) หรือเกลือของกรดซอร์เบต

E-number  
E200 Sorbic acid (C5H7COOH)
E202 Potassium sorbate
E203 Calcium sorbate

 

ชื่ออื่น (INS 200) - 2,4-Hexadienoic acid- 2-propenylaarylic acid

กลุ่มหน้าที่ :- เป็นสารกันเสียและกันรา


 

ชนิดของอาหาร

ปริมาณสูงสุดที่ให้ใช้ได้

มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม (ppm) คำนวณเป็นกรดซอร์บิก

โพรเซสชีส (processed cheese)

2,000

เวย์ชีส

1,000

เนยเทียม (margarine)

1,000

ผลไม้ดอง

500

แยม เยลลี่ และมาร์มาเลด

1,000

ผลไม้แห้ง

500

เครื่องดื่ม

200

 

Reference

ตารางการใช้วัตถุเจือปนอาหาร แนบท้ายประกาศสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา เรื่อง ข้อกำหนดการใช้วัตถุเจือปน
อาหาร ลงวันที่ 3 พฤศจิกายน 2547

 



(เข้าชม 3,985 ครั้ง)

comments powered by Disqus
คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก