Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Vodka / วอดก้า

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (alcoholic beverage) ชนิด distilled beverage ได้จากการหมักให้เกิดแอลกอฮอล์ (alcoholic
fermentation
) โดยใช้ยีสต์ (yeast) ซึ่งสามารถเปลี่ยนน้ำตาลกลูโคส (glucose) ให้เป็นเอทิลแอลกอฮอล์ (ethyl alcohol)
แล้วนำแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมัก มากลั่นให้ได้ปริมาณแอลกอฮอล์ตามที่ต้องการ โดยทั่วไปวอดก้ามีปริมาณแอลกอฮอล์
ประมาณ 40-50% (al
cohol by volume, ABV)

วัตถุดิบที่ใช้ผลิต ได้แก่ เมล็ดธัญพืช (cereal grain) เช่น ข้าว ข้าวโพด หรือพืชหัว เช่น มันฝรั่ง ซึ่งมีสตาร์ซ (starch) เป็น
ส่วนประกอบหลัก จะต้องถูกเปลี่ยนให้เป็นน้ำตาลก่อนด้วยขั้นตอนที่เรียกว่า mashing โดยใช้เอนไซม์ (
enzyme) เช่น
อะไมเลส (
amylase) ซึ่งสร้างขึ้นในเมล็ดธัญพืชระหว่างการงอก (malting) หรือใช้เอนไซม์ที่ผลิตได้จากจุลินทรีย์



(เข้าชม 1,369 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก