Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Cystine / ซิสตีน

เป็นกรดแอมิโน (amino acid) ที่เกิดจากการรวมตัวของซิสเตอีน (cysteine2 โมเลกุล ด้วยพันธะไดซัลไฟด์ (disulfide, S-S) ทำให้เกิดโครงสร้างที่ยืดหยุ่น เป็นกลางและไม่ชอบน้ำ (hydrophobic)

  • พบในโปรตีนกลูเตน (gluten) ที่อยู่ในข้าวสาลี (wheat)
  • เป็นกรดแอมิโนชนิดไม่จำเป็น (non essential amino acid) ที่ร่างกายสร้างเองได้ โดยสร้างจากกรดแอมิโนเมไทโอนีน  (methionine)


(เข้าชม 1,767 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก