Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Sugar substitute / สารให้ความหวานแทนน้ำตาล

sugar substitute หมายถึงสารให้ความหวาน (sweetener) ที่ใช้ทดแทนน้ำตาล (sugar) (ดู sweetener)

สารให้ความหวานที่ให้พลังงานต่ำ

 

สารให้ความหวาน

คุณลักษณะ / สมบัติ

รสชาติ / ข้อจำกัด

หมายเหตุ / ความปลอดภัย

แซ็กคาริน

(saccharin)

ทนความร้อน/ละลายน้ำได้ดี/
มีรสหวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 450 เท่า

มีรสขม/ให้กลิ่นโลหะ/ thin mouth feel

ในอเมริกา : ตั้งแต่ ค.ศ. 2007 อนุญาตให้ใช้ตามปกติ ด้วยมีข้อพิสูจน์ว่าไม่เป็นสาเหตุของมะเร็ง

ใน EU : ระดับสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้ 80-100 มก./ลิตร

แอสปาเทม

(Aspartame)

ไม่ทนความร้อนสูง/ละลายน้ำปานกลาง/หวาน มากกว่าน้ำตาลประมาณ 180 เท่า/มีฟอง

ไม่เสถียรที่ค่า pH เป็นกลาง ละลายน้ำเย็นได้ช้า

นิยมใช้ในเครื่องดื่ม เครื่องดื่มผงผสม ผลิตภัณฑ์นม เบเกอรี่ ขนมอบกรอบ
ลูกกวาด

ใน EU : ระดับสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้ 60 มก./ลิตร

นีโอเทม

มีรสหวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 7000-13,00 เท่า

-

นิยมใช้ในเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์ เบเกอรี่
ขนมเค้ก ผลิตภัณฑ์นม ไอศกรีม ขนมหวานแช่เยือกแข็ง ลูกกวาด ขนมอบกรอบ

อะเซซัลเฟม-เค

acesulfame K

ทนความร้อน/ละลายน้ำได้/หวาน มากกว่าน้ำตาลประมาณ 200 เท่า

เสถียรที่ช่วงค่า pH กว้าง/มีรสขม/ให้กลิ่นโลหะ/ที่ ความเข้มข้นสูงมี thin mouth feel บ้าง

นิยมใช้ในหมากฝรั่ง เครื่องดื่มผงผสม โยเกิร์ต

ใน EU : ระดับสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้ 350 มก./ลิตร

ไซคลาเมต

(cyclamate)

ทนความร้อน/ละลายน้ำได้ดี/
ให้รสหวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 35 เท่า

มีรสหวาน

ในอเมริกา : ไม่อนุญาตให้ใช้

ใน EU : ระดับสูงสุดที่อนุญาต ให้ใช้ 400 มก./ลิตร

อะลิเทม

-

ไม่เสถียรในทุกตัวพา

-

สตีวิโอไซด์ (Stevioside)

Slow sweetness onset

มีรสขม มี licorice aftertaste

-

Thaumatin Monellin

Slow sweetness onset /ไม่ทนความร้อน

มีรส licorice / menthol aftertaste นานกว่า

เป็น



(เข้าชม 3,112 ครั้ง)

comments powered by Disqus
สมัครสมาชิก