Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Gamma aminobutyric acid / GABA

Gamma aminobutyric acid เรียกย่อว่า GABA เป็นสารที่เกิดจากกระบวนการ decarboxylation ของกรดกลูตามิก (glutamic acid) ซึ่งเป็นกรดแอมิโน (amino acid) ชนิดหนึ่ง เป็นสารที่มีสรรพคุณที่ดีต่อสุขภาพ (functional food)

GABA มีบทบาทสำคัญในการเป็นสารสื่อกระแสประสาท (neurotransmitter) ในระบบประสาทส่วนกลาง ทำหน้าที่รักษาสมดุลในสมอง ช่วยให้สมองเกิดการผ่อนคลาย ใช้ในการรักษาโรคเกี่ยวกับระบบประสาทหลายโรค เช่น โรควิตกกังวล นอนไม่หลับ โรคลมชัก และยังมีสมบัติในการลดความดันโลหิตด้วย

 

สาร GABA พบมากในใบชาแห้ง แตงเมลอน มะเขือเทศ กิมจิ (kimchi) ช็อกโกแลต (chocolate) ข้าวกล้องงอก ซึ่งในข้าวกล้อง GABA จะเพิ่มขึ้นสูงมากระหว่างการงอก

 

นอกพบในอาหารตามธรรมชาติแล้ว GABA ยังผลิตได้จากกรดกลูตามิก (glutamic acid) โดยกระบวนการหมัก (fermetation) ด้วยเชื้อ Lactobacillus hillgadill K3 แล้วทำแห้ง ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารฟังชันนอล (functional food) และเครื่องดื่ม

ร่างกายสร้าง GABA ได้เองจากกรดกลูตามิกเช่นเดียวกัน



(เข้าชม 2,051 ครั้ง)

comments powered by Disqus
สมัครสมาชิก