Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Miofibril / ไมโอไฟบริล

เป็นโปรตีนหลักในกล้ามเนื้อ สกัดได้ด้วยสารละลายเกลือเจือจาง มีบทบาทสำคัญต่อการยืดหดของกล้ามเนื้อ และการเคลื่อนที่ของสัตว์ มีความสำคัญต่อสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีน (functional properties of protein) ได้แก่ การจับกับน้ำ (water holding capacity) และการเกิดเจล (gelling property) มีส่วนประกอบหลัก คือ ไมโอซิน (myosin) และ แอกทิน (actin)

 

เนื้อสัตว์น้ำประกอบด้วยโปรตีนไมโอไฟบริล 40-60%



(เข้าชม 1,001 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก