Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

dried food / อาหารแห้ง

อาหารแห้ง (dried food หรืออาจเรียกว่า dehydrated food) หมายถึงอาหารที่ผ่านการอบแห้ง หรือการตากแห้ง (drying หรือ dehydration) เพื่อลดปริมาณน้ำในอาหาร เป็นการถนอมอาหารที่สำคัญวิธีหนึ่ง เพราะการลดปริมาณน้ำเป็นการหยุดการทำงานของเอนไซม์ (enzyme) และชะลอการเจริญของจุลินทรีย์ที่เป็นสาเหตุของการเสื่อมเสียของอาหาร (food spoilage) และจุลินทรีย์ก่อโรค (pathogen)

 

สมบัติสำคัญและลักษณะเด่นของผลิตภัณฑ์อาหารแห้ง คืออาหารแห้ง เป็นอาหารที่มีค่าวอเตอร์แอคทิวิตีต่ำ (low water activity food) มีค่าwater activity น้อยกว่า 0.6 มีความชื้น (moisture content) น้อย (ต่ำกว่า 15%) เพื่อป้องกันและควบคุมจุลิทรีย์ที่ทำให้อาหารเสื่อมเสีย ทั้ง รายีสต์ และแบคทีเรีย หากเป็นอาหารที่มีความชื้นปานกลาง (intermediate moisture food, IMF) จะมีค่าวอเตอร์แอคทิวิตีระหว่าง 0.6-0.85 และมีความชื้น 15-55% (Jay,1998)

  • สามารถเก็บไว้ได้นานที่อุณหภูมิห้อง โดยไม่เน่าเสีย ไม่ต้องแช่เย็น แต่ทั้งนี้ควรเก็บในที่แห้งและเย็น เพื่อรักษาคุณภาพและต้องเก็บรักษาในบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม และควบคุมความชื้นสัมพัทธ์ (relative humidity) ให้ต่ำเพื่อป้องกันการดูดน้ำกลับ
  • อาหารแห้ง มีน้ำหนักเบา และปริมาตรลดลง เนื่องจากน้ำเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารสด การกำจัดน้ำส่วนใหญ่ออกจากอาหาร ทำให้มีความหนาแน่นรวม (bulk density) ลดลง

ประเภทของอาหารแห้ง

อาหารแห้งที่เป็นผง เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้นต่ำมาก อาจทำแห้งด้วยเครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย (spray drier) เครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้ง (drum drier) เครื่องทำแห้งสุญญากาศ (vacuum drier)

  • เครื่องดื่มผงสำเร็จรูป เช่น ชา กาแฟ นมผง กาแฟผง ครีมเทียม เครื่องดื่มจากธัญชาติ น้ำสมุนไพรพร้อมดื่ม ได้แก่ น้ำขิง น้ำมะตูม ซึ่งเตรียมบริโภคได้ง่ายโดยการผสมน้ำร้อน น้ำอุ่น หรือน้ำเย็น คุณภาพทางกายภาพที่สำคัญของอาหารกลุ่มนี้คือ ละลายในน้ำได้ดี ไม่เกาะกันเป็นก้อน และเทไหลได้อย่างเป็นอิสระ
  • เครื่องเทศ (spice)
  • แป้ง (flour) สตาร์ซ (starch)
  • วัตถุเจือปนอาหาร (food additive)
  • น้ำตาล
  • ผักแห้ง
  • ผลไม้แห้ง
  • อาหารแห้งจากเนื้อสัตว์และสัตว์น้ำ
  • ลูกกวาด (confection)
  • เมล็ดธัญพืช (cereal grain)
  • ถั่วเมล็ดแห้ง (legume)
  • อาหารสัตว์

 

วิธีการผลิตอาหารแห้ง

  • การเตรียมวัตถุดิบ (raw material preparation)
  • การทำแห้ง (ดูรายละเอียดที่ dehydration)
  • การเก็บรักษา

บรรจุภัณฑ์สำหรับอาหารแห้ง (ดูรายละเอียดที่ packaging for dried food )

 

 

 

Reference
Jay M.James. 1998.Modern food microbiology. Aspen Publishers.
JayM. James, Martin J. Loessner and David Allen Golden. 2005. Modern food microbiology. Spinger science business media Inc.
Paine Albert Frank and Heather Y. Paine. A handbook of food packaging. Blackie academic & professional

http://intranet.dip.go.th/boc/download/Pattern_Investment/agricultural/Industrial%20Dry%20Seafood.pdf



(เข้าชม 13,060 ครั้ง)

comments powered by Disqus
สมัครสมาชิก