Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Fructose syrup / น้ำเชื่อมฟรักโทส

Fructose syrup หรือ high fructose corn syrup (HFCS) เป็นน้ำเชื่อมที่ได้จากการไฮโดรไลซ์สตาร์ชจากข้าวโพด ได้เป็นน้ำตาลกลูโคส และเปลี่ยนน้ำตาลกลูโคสเป็นฟรักโทสโดยปฏิกริยาไอโซเมอร์ไรเซชัน isomerization ใช้เอนไซม์กลูโคสไอโซเมอเรส 

 

ประกอบด้วยน้ำ 24 เปอร์เซ็นต์ ที่เหลือคือน้ำตาลฟรักโทสผสมกับน้ำตาลกลูโคส มีหลายความเข้มข้น เช่น

HFCS 90  ประกอบด้วยน้ำตาลฟรักโทสประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ และน้ำตาลกลูโคส 10 เปอร์เซ็นต์

HFCS 55  ประกอบด้วยน้ำตาลฟรักโทสประมาณ 55 เปอร์เซ็นต์ และน้ำตาลกลูโคส 42 เปอร์เซ็นต์ นิยมใช้เติมในเครื่องดื่ม

HFCS 42  ประกอบด้วยน้ำตาลประมาณฟรักโทส 42 เปอร์เซ็นต์ และน้ำตาลกลูโคส 53 เปอร์เซ็นต์ นิยมใช้เติมในเครื่องดื่ม และขนมอบ

Fructose syrup มีรสหวานมากกว่าน้ำเชื่อมจากน้ำตาลซูโครสหรือกลูโคส



(เข้าชม 1,458 ครั้ง)

สมัครสมาชิก