Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Sequestrant / ซีเควสเทรนต์

ซีเควสเทรนต์ เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) ช่วยให้สี กลิ่น รส และลักษณะเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม เช่น
น้ำผลไม้ อาหารกระป๋อง น้ำอัดลม ทำให้คุณภาพอาหารคงตัวและได้มาตรฐาน โดยมีหน้าที่เป็น chelating agent ทำปฏิกิริยากับโลหะ
ที่มีอยู่ในอาหารหรือที่ปนเปื้อนมาในวัตถุดิบซึ่งมีปริมาณเล็กน้อยในอาหาร เช่น เหล็ก ทองแดง นิเกิล ทำให้เกิดเป็นสารประกอบเชิงซ้อน
โลหะเหล่านี้บทบาทสำคัญที่เร่งให้เกิดปฏิกิริยาเคมีต่างๆ เช่น ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด (lipid oxidation) ทำให้ าหารมีสี กลิ่น รส และเนื้อสัมผัสผิดปกติ

ซีเควสเทรนต์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

ซีเควสเทรนต์ที่นิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหารหลายชนิด

1. ซีเควสเทรนต์ในธรรมชาติ เป็นสารที่พบว่ามีอยู่แล้วตามธรรมชาติในอาหาร ตัวอย่างเช่น

  • กรดพอลิคาร์บอกซีลิก (polycarboxylic acids) ได้แก่ กรดออกซาลิก (oxalic acid) และ กรดซักซินิก (succinic acid) เป็นต้น
  • กรดไฮดรอกซีคาร์บอกซีลิก (hydroxycarboxylic acids) ได้แก่ กรดซิตริก กรดมาลิก และกรดทาร์ทาริก เป็นต้น
  • กรดพอลิฟอสฟอริก (polyphosphoric acids) ได้แก่ เอทีพี (ATP) เฮกซาเมแทฟอสเฟต และไพโรฟอสเฟต เป็นต้น
  • กรดแอมิโน ได้แก่ ไกลซีน (glycine) และ ซิสตีน (cystine) เป็นต้น
  • สารโมเลกุลใหญ่ (macromolecules) ได้แก่ พอร์ไฟริน (porphyrin) เพบไทด์ (peptides) และโปรตีน เป็นต้น

2. ซีเควสเทรนต์สังเคราะห์ ได้แก่

  • EDTA ( ethylene diamine tetra-acetate) (E385) ซึ่งอาจจะอยู่ในรูปของเกลือแคลเซียมหรือโซเดียมก็ได้ หรือแคลเซียมไฟเทต (calcium phytate) หรือโซเดียมไทโอซัลเฟต (sodium thiosulfate) เป็นต้น
  • Glucono delta-lactone (E575)
  • Sodium gluconate (E576)
  • Potassium gluconate (E577)
  • Sodium tripolyphosphate
  • Sodium hexametaphosphate (E452i)
  • Tartaric acid


(เข้าชม 3,842 ครั้ง)

comments powered by Disqus
คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก