Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Bacillus sterothermophilus

Bacillus sterothermophilus เป็นแบคทีเรียในสกุล Bacillus ซึ่งเจริญได้ที่อุณหภูมิสูง (thermophilic bacteria) ทำให้เกิดการเสื่อมเสียของอาหารกระป๋อง (canned food spoilage) ชนิด flat sour spoilage ในอาหารกระป๋องที่เป็นกรดต่ำ (low acid canned food) เนื่องจากระหว่างการเจริญจะเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรต (carbohydrate) ในอาหารเป็นกรดอินทรีย์ ทำให้อาหารมีรสเปรี้ยว และมีค่าพีเอช (pH) ลดลง แต่ไม่มีการสร้างแก๊ส จึงทำให้กระป๋องไม่บวม



(เข้าชม 1,502 ครั้ง)

comments powered by Disqus
สมัครสมาชิก