Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Green mussel / หอยแมลงภู่

หอยแมลงภู่ (green mussel หรือ sea mussel) เป็นหอยสองฝา (bivalves) อยู่ในกลุ่มมอลคัส (mollusk) ซึ่งอยู่ในไฟลัม Mollusca ในวงศ์ Mytilidae สกุล Perna และ Mytilus

  • หอยแมลงภู่ (green mussel) หมายถึงหอยแมลงภู่มีชีวิต (live mussel) และเนื้อหอยแมลงภู่สด (shell-off mussel)
  • หอยแมลงภู่มีชีวิต  หมายถึงหอยแมลงภู่ที่มีเปลือกหรือฝาปิดสนิทได้เมื่อมีแรงกระตุ้นภายนอก โดยปกติจะใช้เนื้อสำหรับการบริโภค
  • เนื้อหอยแมลงภู่สด  หมายถึงหอยแมลงภู่ที่เอาเปลือกและเส้นยึดเกาะ (byssus) ออกไป

 

green mussel

green mussel

 

ภาพอวัยวะภายในของหอยแมลงภู่ (green mussel)

(ที่มา มกอช. 7018-25501)

 

 

มาตรฐานด้านจุลินทรีย์ของหอยแมลงภู่ (มกอช. 7018-2550) 1

มาตรฐานสินค้าเกษตรแห่งชาติได้กำหนดมาตรฐานด้านจุลินทรีย์ของหต้องไม่เกินเกณฑ์ที่กำหนดต่อไปนี้

 

รูปแบบผลิตภัณฑ์

จุลินทรีย์

n

c

m

M

 

หอยแมลงภู่มีชีวิต

 

เอสเคอริเคีย โคไล (Escherichia coli)

5

2

10

MPN/g

100

MPN/g

แซลโมเนลลา (Salmonella spp.)

5

0

ไม่พบใน 25g

 

เนื้อหอยแมลงภู่สด

จุลินทรีย์ที่มีชีวิตทั้งหมด

(Total viable count)

5

2

5x104

cfu/g

5x104

cfu/g

เอสเคอริเคีย โคไล (Escherichia coli)

5

1

3.6

MPN/g

10

MPN/g

สตาฟิโลคอกคัส ออเรียส

(Staphylococcus aureus)

5

1

100

MPN/g

1,000

MPN/g

แซลโมเนลลา (Salmonella spp.)

5

0

ไม่พบใน 25g

 

หมายเหตุ

(1) n หมายถึงจำนวนตัวอย่างที่ต้องนำมาตรวจสอบในแต่ละรุ่น (lot)

(2) c หมายถึงจำนวนตัวอย่างสูงสุดที่พบจุลินทรีย์ที่ตรวจสอบได้ในระดับที่สูงกว่า m แต่ไม่เกิน M

(3) m หมายถึงจำนวนจุลินทรีย์ที่ยอมรับได้ในตัวอย่างที่ตรวจสอบ

(4) M หมายถึงจำนวนจุลินทรีย์สูงสุดที่พบในตัวอย่างที่ตรวจสอบ มีผลให้ไม่ยอมรับสินค้ารุ่นนั้น

- กรณีที่ไม่ได้กำหนด M ไว้ ให้ใช้ m คู่กับ c เป็นเกณฑ์ตัดสิน

- กรณีที่กำหนด M ไว้ หากตรวจพบจุลินทรีย์ในตัวอย่างสูงกว่า m จำนวนตัวอย่างที่เกิน m ต้อง

ไม่เกิน c แต่ทั้งนี้จำนวนจุลินทรีย์ที่พบต้องไม่เกิน M

- กรณีที่ผู้ประกอบการมีระบบการประกันคุณภาพในการผลิตและประวัติการผลิตที่ดี การนำ

ข้อกำหนดเรื่องจุลินทรีย์ไปใช้ อาจลดจำนวนครั้งในการชักตัวอย่างหรือลดจำนวนตัวอย่างที่

ตรวจสอบได้

(5) cfu/g (colony forming unit per gram) หมายถึง จำนวนโคโลนีต่อกรัม

(6) MPN/g (most probable number per gram) หมายถึง จำนวนที่เป็นไปได้มากที่สุดต่อกร

คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อหอยแมลงภู่ 100 กรัม

 

 

NutrientUnitsValue per100 gramsNumberof DataPointsStd.Error
Proximates
Water (ความชื้น %) g 80.58 16 0.618
Energy kcal 86 0 0.000
Energy kJ 360 0 0.000
Protein g 11.90 12 0.072
Total lipid (fat) g 2.24 23 0.131
Ash g 1.59 19 0.061
Carbohydrate, by difference g 3.69 0 0.000
Minerals
Calcium, Ca mg 26 6 2.303
Iron, Fe mg 3.95 6 0.153
Magnesium, Mg mg 34 6 0.768
Phosphorus, P mg 197 9 1.253
Potassium, K mg 320 6 6.908
Sodium, Na mg 286 6 2.303
Zinc, Zn mg 1.60 6 0.031
Copper, Cu mg 0.094 6 0.006
Manganese, Mn mg 3.400 0 0.000
Selenium, Se mcg 44.8 0 0.000
Vitamins
Vitamin C, total ascorbic acid mg 8.0 0 0.000
Thiamin mg 0.160 0 0.000
Riboflavin mg 0.210 0 0.000
Niacin mg 1.600 0 0.000
Pantothenic acid mg 0.500 0 0.000
Vitamin B-6 mg 0.050 0 0.000
Folate, total mcg 42 0 0.000
Folic acid mcg 0 0 0.000
Folate, food mcg 42 0 0.000
Folate, DFE mcg_DFE 42 0 0.000
Choline, total mg 65.0 0 0.000
Vitamin B-12 mcg 12.00 0 0.000
Vitamin B-12, added mcg 0.00 0 0.000
Vitamin A, RAE mcg_RAE 48 0 0.000
Retinol mcg 48 0 0.000
Vitamin A, IU IU 160 0 0.000
Vitamin E (alpha-tocopherol) mg 0.55 1 0.000
Tocopherol, gamma mg 0.02 1 0.000
Vitamin K (phylloquinone) mcg 0.1 0 0.000
Lipids
Fatty acids, total saturated g 0.425 0 0.000
14:0 g 0.059 1 0.000
16:0 g 0.294 1 0.000
18:0 g 0.068 1 0.000
Fatty acids, total monounsaturated g 0.507 0 0.000
16:1 undifferentiated g 0.138 1 0.000
18:1 undifferentiated g 0.205 1 0.000
20:1 g 0.138 1 0.000
22:1 undifferentiated g 0.026 1 0.000
Fatty acids, total polyunsaturated g 0.606 0 0.000
18:2 undifferentiated g 0.018 1 0.000
18:3 undifferentiated g 0.020 1 0.000
18:4 g 0.035 1 0.000
20:4 undifferentiated g 0.070 1 0.000
20:5 n-3 (EPA) g 0.188 1 0.000
22:5 n-3 (DPA) g 0.022 1 0.000
22:6 n-3 (DHA) g 0.253 1 0.000
Cholesterol mg 28 6 2.914
Amino acids
Tryptophan g 0.133 0 0.000
Threonine g 0.512 0 0.000
Isoleucine g 0.518 0 0.000
Leucine g 0.838 0 0.000
Lysine g 0.889 0 0.000
Methionine g 0.268 0 0.000
Cystine g 0.156 0 0.000
Phenylalanine g 0.426 0 0.000
Tyrosine g 0.381 0 0.000
Valine g 0.520 0 0.000
Arginine g 0.868 0 0.000
Histidine g 0.228 0 0.000
Alanine g 0.720 0 0.000
Aspartic acid g 1.148 0 0.000
Glutamic acid g 1.618 0 0.000
Glycine g 0.744 0 0.000
Proline g 0.486 0 0.000
Serine g 0.533 0 0.000

 

 

Reference

1 มาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ มกอช. 7018-2550 (THAI AGRICULTURAL COMMODITY AND FOOD STANDARD, TACFS 7018-2007) หอยแมลงภู่ (GREEN MUSSEL)

 

 

 

USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23 (2010) NDB No:15164 (Nutrient values and weights are for edible portion)



(เข้าชม 3,038 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก