Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

scallop / หอยเชลล์

หอยเชลล์ (radiated scallop) อาจเรียกว่าหอยพัด ชื่อวิทยาศาสตร์คือ Amuseum pleuronectes

 

หอยเชลล์ เป็นหอยประเภทหอยสองฝา (bivalves) อยู่ในกลุ่มมอลคัสค์ (mollusk) ซึ่งอยู่ในไฟลัม mollusca แตกต่างจากหอยสองฝาอื่นๆ คือ สามารถว่ายน้ำได้เพื่อเปลี่ยนที่อยู่อาศัย หรือเพื่อการหลบหนีศัตรู ส่วนที่ใช้เป็นอาหารคือ กล้ามเนื้อยึดเปลือก (adductor muscle) ซึ่งเป็นอวัยวะที่หอยเชลล์ว่ายน้ำ และทำหน้าที่ในการเปิดและปิดเปลือก

ที่อาศัย/แหล่งที่พบ : หอยเชลล์ในประเทศไทยส่วนมากพบในจังหวัดระยอง สงขลา และสมุทรสงคราม

การนำไปใช้ประโยชน์ :

  • เนื้อหอยเชลล์กลมหนาสีขาวนวล มีติ่งสีส้ม ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางครึ่งนิ้วขึ้นไป เนื้อนุ่ม รสหวาน มีกรดกลูตามิกอิสระ (free glutamic acid) ที่ให้รสอูมามิ (umami) มีทั้งแบบมีเปลือกและแบบที่แกะเปลือกออก หอยเชลล์สดใหม่เนื้อแข็ง แน่น สีเนื้อขาวนวล เนื่องจากเนื้อหอยเชลล์สดมีกลิ่นคาว การปรุงอาหารจะต้องล้างด้วยน้ำผสมน้ำส้มสายชูเจือจาง หรือเติมไวน์ขาวลงไปเล็กน้อยก่อนอบ หรือเติมไวน์ขาวเล็กน้อยลงในน้ำที่ใช้ลวก

การแปรรูปเพื่อการถนอมอาหาร (food preservation)

 

  • เนื้อหอยเชลล์แช่เยือกแข็ง (freezing)
  • การทำแห้ง (dehydration) เนื้อหอยเชลล์ยังนำมาทำหอยเชลล์แห้ง หรือชาวจีนเรียกว่า "กังป๋วย" นิยมใช้ต้มน้ำซุปในอาหารจีน กังป๋วยเป็นการนำเนื้อหอยเชลล์ไปปรุงรสแล้วนำไปอบจนแห้ง ใช้ทำน้ำซุปหูฉลาม ซุปพระกระโดดกำแพง น้ำซุปที่ได้จะมีรสหวาน กลิ่นหอม นอกจากนี้ยังใช้ในการทำซอสเอ็กซ์โอ ผัดน้ำแดง
  • บรรจุกระป๋อง (canning)

 

 

 

 



(เข้าชม 3,033 ครั้ง)

สมัครสมาชิก