Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Viillage texturizer / วิลเลจเทคเจอไรเซอร์

Village texturizer เป็นอุปกรณ์สำหรับผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่ต้องการลักษณะเป็นแผ่นฟูกรอบและกลมจากแป้งที่ได้จาก

ถั่ว หรือแป้งจากเมล็ดธัญพืช อาจมีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ซึ่งส่วนประกอบหลักๆของเครื่องจะประกอบไปด้วย

1.เ บ้ากด (บน-ล่าง )

2. แขนกด

3. กระบอกลูกสูบ

4. ฮีตเตอร์ผลิตความร้อน

การทำงานของเครื่อง

เมื่อเบ้าบนร้อนจะถูกกดลงมาสู่ผลิตภัณฑ์ประกบกับเบ้าล่าง โดยกดแช่ไว้ตามเวลาที่ตั้งไว้ แป้งจะเกิด gelatinization ภายใต้
แรงดัน จากนั้นเบ้ากดบนจะยกขึ้น ทำให้ความดันเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ทำให้อากาศภายในผลิตภัณฑ์ขยายตัวได้เป็นผลิณฑ์
ที่มีลักษณะ ฟู กรอบ ซึ่งอาศัยความดันจากแรงกด ความร้อน และระยะเวลาที่ใช้ในการกด

References

http://kasetsartjournal.ku.ac.th/kuj_files/2011/A1112151146119218.pdf

http://www.agro.cmu.ac.th/department/fe/elearning/499DriedLongan/CD%20Propak/AGRO_8%20 (E) /p2/P2_fullpaper/P2_13.pdf

 

 



(เข้าชม 815 ครั้ง)

สมัครสมาชิก