Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Wasabi / วาซาบิ

วาซาบิ (wasabi) เป็นเครื่องปรุงรส ที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่น ได้จากโคนลำต้น ของต้นโคโนลา (conola) ซึ่งเป็นพืชล้มลุก ตระกูลผักกะหล่ำ (Brassicaceae) อาจเรียกว่า Japanese horseradish   มีสีเขียวอ่อน กลิ่นฉุนขึ้นจมูก มีรสเผ็ดร้อน ก่อน จะเปลี่ยนเป็นรสหวานและขมผสมกัน อย่างกลมกล่อม เพิ่มรสชาติใหอาหาร ดับคาว หรือใช้เป็นสารให้กลิ่นรส (flavoring agent)  ส่วนมากนิยมทำไปทานกับเนื้อปลาเพื่อเสริมรสชาติและลดกลิ่นคาวของปลา โดยส่วนมากนิยมนำวาซาบิไปใช้กับเนื้อปลาด้วยการนำไปแต้มบนเนื้อปลาก่อนก่อน ใช้รับประทานกับอาหารญี่ปุ่น เช่นซูชิ (sushi) และปลาดิบ (sashimi) โดยผสมกับซอสถั่วเหลือง (fermented soy sauce) เพื่อให้ได้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

เวลาจะนำไปรับประทาน หรือประกอบอาหารนั้นจะนำวาซาบิไปฝนกับเครื่องฝนพิเศษที่ทำมาจากเหงือกปลาฉลาม (Wasabi Oroshi) ซึ่งจะมีปุ่มขนาดเล็กๆ จนทำให้ผลวาซาบิละเอียดจนมีลักษณะคล้ายครีมสีเขียว มีการนำไปแปรรูปเป็นวิซาบิสำเร็จรูป รูปแบบของวาซิบิสำเร็จรูปมีทั้งที่แบบบดสดเป็นของเหลวข้นเปียก หรือ ผ่านการทำแห้งเป็นผง

 

เพื่อปรุงแต่งกลิ่นรสของขนมขบเคีี้ยวหลายชนิด เช่น ถั่วลันเตาอบกรอบ ถั่วลิสงอบกรอบ เป็นต้น

สรรพคุณทางยา

 ส่วนประกอบทางเคมีของวาซาบินอกจากจะทำให้เกิดรสเผ็ดร้อนแล้ว ยังมีสรรพคุณออกฤทธิ์ทางยา

  • เป็นสารป้องกันยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ก่อโรค (pathogen) และจุลินทรีย์ ที่ทำให้อาหารเสื่อมเสีย (microbial spoilage)
  • ทำให้การไหลเวียนของเลือดที่ไปเลี้ยงในโพรงจมูกเพิ่มขึ้นซึ่งเลือดเหล่านี้จะทำให้ทางเดินหายใจถูกปิดกั้น หรืออุดตันลง ส่วนสาเหตุที่ทำให้รู้สึกเหมือนจมูกโล่งขึ้น
  • ฤทธิ์ต่อต้านสารก่อมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งของกระเพาะอาหาร
  • ป้องกันเส้นเลือดอุดตัน ฤทธิ์ต้านการเกาะตัวของเกล็ดเลือด
  • ป้องกันฟันผุ ในอนาคตอาจนำไปประยุกต์เป็นส่วนผสมในยาสีฟัน
  • ช่วยกระตุ้นในการสร้างภูมิคุ้มกันในการกำจัดเซลล์ที่เริ่มผิดปรกติ

อ้างอิง

  • http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%A7%E0%B8%B2%E0%B8%8B%E0%B8%B2%E0%B8%9A%E0%B8%B4

 



(เข้าชม 1,217 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก