Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Swiss cheese / เนยแข็งสวิส

Swiss cheese เป็นเนยแข็ง (cheese) ชนิดหนึ่ง มีสีเหลืองอ่อน ถึงเหลืองเข้ม มีเนื้อสัมผัสแข็งปานกลาง

เป็นเนยแข็งที่หลังจากการอัดเป็นก้อน ผ่านการบ่ม (ripened cheese) ด้วยแบคทีเรีย Lactobacillus bulgaricus และ
Streptococcus thermophilus 
โดยร่วมกับแบคทีเรีย Propionibacterium shermanii ซึ่งใช้เพื่อให้กลิ่นรสโดยผลิต
กรดแอซีติก (acetic acid) กรดโพรพิโอนิก (propionic acid) และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ภายในเนื้อของเนยแข็ง
ทำให้เกิดโพรง ซึ่งเรียกว่า eyes ที่เป็นลักษณะเฉพาะของเนยแข็งชนิดนี้

 

 



(เข้าชม 1,171 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก