Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Stabilizing agent / สารที่ทำให้คงตัว

Stabilizing agent (อาจเรียกว่า stabilizer หรือ stabiliser) หมายถึงสารที่ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive)
เพื่อวัตถุประสงค์ ทำให้อาหารมีความคงตัว เช่น ป้องกันการแยกชั้นของเหลว ป้องกันการสูญเสียกลิ่นรส (flavor) คุณค่า
ทางโภชนาการ

Stabilizing agent ส่วนใหญ่เป็นไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) ใช้เป็นส่วนผสมของไอศกรีม น้ำสลัด อาหารแช่แข็ง
(frozen food)

  • ประเภทโปรตีน เช่น เจลาติน (gelatin)
  • กัมจากยางพืช เช่น กัมอะราบิก (gum arabic), ghatti gum, กัมคารายา (karaya gum), tragacant gums
  • ประเภทจากเมล็ด หัว และรากพืช เช่น โลคัสต์บีนกัม (locust bean gum), psyllium, สตาร์ซ (starch), สตาร์ชดัดแปร
    (modified starch)
  • กัมที่ผลิตโดยจุลินทรีย์ เช่น xanthan gum
  • สารสกัดจากสาหร่าย เช่น agar, alginate, คาร์ราจีแนน (carrageenan)
  • สารพวกเพกทิน (pectin) ได้แก่ low methoxyl pectin และ high methoxyl pectin
  • สารพวกเซลลูโลส (cellulose) เช่น sodium carboxymethyl cellulose, microcrystalline cellulose, methyl cellulose,
    methylethyl cellulose, hydroxypropyl cellulose และ hydroxypropylmethyl cellulose

 

 



(เข้าชม 4,870 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก