Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Microcrystalline cellulose

Microcrystalline cellulose เป็นคาร์โบไฮเดรต (carbohydrate) ซึ่งโครงสร้างคือเซลลูโลส (cellulose) สายสั้น เดิมเป็นพอลิเมอร์สายยาวของน้ำตาลกลูโคส ที่
ถูกทำให้สั้นลง (depolymerization) และทำให้บริสุทธ์

Microcrystalline cellulose ผลิตโดยการย่อย alpha-cellulose ที่ได้จากเส้นใยพืช ด้วยกรดจนได้ microcrystalline cellulose ที่มี degree of polymerization
น้อยกว่า 400 และ อนุภาคปริมาณ10% ของ microcrystalline cellulose มีขนาดเล็กกว่า 5 ไมครอน

การใช้ microcrystalline cellulose ในผลิตภัณฑ์อาหาร

Microcrystalline cellulose ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด เช่น ไอศกรีม เบเกอรี เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์นม อาหารผง
เครื่องดื่มผง โดยทำหน้าที่เป็น

  • Emulsifier ช่วยทำให้อิมัลชันคงตัว ใช้ในผลิตภัณฑ์ เบเกอรี ไอศกรีม
  • Fat replacer ใช้ทดแทนไขมันในผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ
  • Stabilizing agent
  • Anticaking agent ลดการดูดความชื้น ป้องกันการเกาะตัวเป็นก้อน ในผลิตภัณฑ์อาหารผง เช่น เครื่องดื่มผง เครื่องปรุงรสชนิดผง
  • Dispersing agent
  • Foaming agent


(เข้าชม 3,246 ครั้ง)

comments powered by Disqus
สมัครสมาชิก