Food Wiki

ค้นหา 6,290 คำศัพท์

Colony forming unit / cfu

Colony forming unit เรียกย่อว่า cfu เป็นหน่วยที่ได้จากวิธีตรวจนับปริมาณจุลินทรีย์ (microbial population count) เช่น แบคทีเรีย ยีสต์ หรือ รา ที่มีชีวิต ซึ่งเจริญขึ้นมาบนผิวหน้าของอาหารแข็งในจานเลี้ยงเชื้อ โดยเจริญและแบ่งตัวจนเป็นกลุ่มเรียกว่า โคโลนี (colony) ซึ่ง

มองเห็นได้ด้วยตา มีสมมุติฐานคือ

  • 1 โคโลนีที่ตามองเห็นได้มาจากการเจริญและแบ่งตัวจากจุลินทรีย์หนึ่งเซลล์
  • ไม่มีเซลล์ใดๆ ที่อยู่รวมกัน (no aggregate)
  • จุลินทรีย์เริ่มต้น (original inoculum) ในอาหารที่นำมาเพาะเลี้ยงบนวุ้นเลี้ยงเชื้อ (nutrient agar) มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน (homogeneous)

หน่วย cfu ที่มักพบ เช่น วิธี standard plate count (หรือ aerobic plate count) ซึ่งเป็นวิธีการตรวจวิเคราะห์จุลินทรีย์ นิยมใช้สำหรับการตรวจนับปริมาณจุลินทรีย์ที่มีชีวิตทั้งหมด (total viable count) ในผลิตภัณฑ์อาหาร เครื่องดื่ม น้ำบริโภค

 

การรายงานผล

  • ตัวอย่างที่เป็นอาหารที่เป็นชิ้น ซึ่งสามารถชั่งน้ำหนัก cfu มีหน่วยเป็นน้ำหนัก กรัม เช่น มาตรฐานเนื้อหอยแมงภู่สด (green mussel) กำหนดให้มีปริมาณจุลินทรีย์ที่มีชีวิตทั้งหมด (total viable count) ไม่เกิน 5x104 cfu/g
  • ตัวอย่างเป็นอาหารเหลวที่ใช้การวัดปริมาตร cfu มีหน่วยเป็นปริมาตร (CC, cm3) เช่น น้ำนม มีปริมาณแบคทีเรีย 1,000 cfu/cc
  • พื้นผิวสัมผัสอาหาร (food contact surface) เช่น โต๊ะเครื่องจักร มีหน่วยเป็นพื้นที่ cm2 หรือ inch2
  • ตัวอย่างที่เป็นอากาศไหลเวียน เช่น อากาศในห้องสะอาด (cleanroom) มีหน่วยเป็นปริมาตร cm3

Reference

http://www.foodriskhub.com

การตรวจนับปริมาณจุลินทรีย์



(เข้าชม 7,759 ครั้ง)

comments powered by Disqus
คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก

คุณประโยชน์สาหร่ายแดง
  • ช่วยให้ผิวขาว
  • ช่วยให้หน้าใส
  • ได้รับอาหารผิวที่ควรได้รับ