Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Coating batter / แป้งชุบทอด

แป้งชุบทอด (coating batter) หมายถึง แป้งเหลวที่ใช้ชุบผลิตภัณฑ์ เช่น ชิ้นเนื้อไก่ หมู ปลา กุ้ง และผัก ก่อนนำไปทอด (frying) ส่วนใหญ่จะเป็นการทอดกรอบ ด้วยการทอดแบบน้ำมันท่วม (deep frying)

   

 

ส่วนผสมของแป้งชุบทอด

ส่วนผสม ปริมาณที่ใช้  
แป้งข้าวสาลี (wheat flour) >40  
แป้งข้าวโพด (corn flour)    
แป้งข้าวเจ้า (rice flour)    
สตาร์ซ (starch)    
Leavening agent    
Gum    
Flavouring agent and seasoning    
     

ที่มา Xue and Ngadi, 2006

 

Reference

วนิดา เผอิญโชค การผลิตสตาร์ชมันสำปะหลังออกซิไดส์-พรีเจลาติไนซ์เพื่อเป็นสารเพิ่มการเกาะติดในแป้งชุบทอด



(เข้าชม 1,411 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก