Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Sugar alcohol / น้ำตาลแอลกอฮอล์

น้ำตาลแอลกอฮอล์ (sugar alcohol) เป็นสารให้ความหวาน (sweetener) ซึ่งได้จากปฏิกิริยาไฮโดรจีเนชัน (hydrogenation)
ของน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว (
monosaccharide) โดย carbonyl oxygen ถูกรีดิวซ์ได้เป็น polyhydroxy alcohol การเรียกชื่อ
น้ำตาลแอลกอฮอล์จะแทนที่ "ose" ด้วย "-itol"

 

น้ำตาลแอลกอฮอล์ผลิตจากกระบวกนการปฏิกิริยาไฮโดรจีเนชัน (hydrogenation) โดยการเติมไฮโดรเจน เช่น เปลี่ยนโมเลกุล
น้ำตาลกลูโคส (glucose) เป็นซอร์บิทอล (sorbitol)

 

น้ำตาลแอลกอฮอล์ที่ใช้ในอาหาร

น้ำตาลแอลกอฮอล์ใช้ในอาหารเพื่อเป็นสารให้ความหวาน (sweetener) เพื่อทดแทนน้ำตาล (sugar substitute) มักพบใน
หมากฝรั่ง ลูกอม
อาหารสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก

 

 

Polyols

E-number

 

Relative Sweetness

(Sucrose = 1)

Calories

kcal/g

Arabitol

  0.7 0.2

Erythritol

E968

0.8 0.2

Glycerol

E422

0.6 4.3

Hydrogenated starch hydrolysate (HSH)

  0.2-0.5 3.0

Isomalt

E953

0.5 2.0

Lactitol

E966

0.4 2.0

Maltitol

E965

0.9 2.1

Mannitol

E421

0.6 1.6

Sorbitol

E420

0.6 2.6

Xylitol

E967

1.0 2.4

 

References

http://www.starch.dk/isi/glucose/sorbitol.asp



(เข้าชม 2,203 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก