Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Carambola / มะเฟือง

มะเฟือง (Carambola หรือ Star fruit) เป็นผลไม้ชื่อวิทยาศาสตร์ Averrhoa carambola L.

ผล มีรูปไข่ มีสันเป็นพูตามความยาว 5 แฉก เมื่อผ่าตามขวางจะเป็นรูปคล้ายดาว ผิวผลค่อนข้างเรียบเป็นมัน ผลอ่อนสีเขียว ผลสุกสีเหลือง เนื้อชุ่มน้ำ

 

การเก็บรักษามะเฟืองหลังการเก็บเกี่ยว

มะเฟืองที่แก่จัด หลังการเก็บเกี่ยวจะถูกบรรจุใส่ภาชนะ แล้วลำเลียงไปยังแหล่งคัดบรรจุ การเก็บเกี่ยวและการปฏิบัติหลังการเก็บเกี่ยวทุกขั้นตอน ต้องกระทำด้วยความระมัดระวัง เพราะผลมะเฟืองมีผิวบาง ต้องระวังไม่ให้เกิดบาดแผล หรือกระทบกระแทกชอกช้ำ

  • การคัดเลือก (sorting) เพื่อคัดเอาผลเสียและผิดปกติ ไม่ได้ขนาด มีตำหนิ ออกให้หมด เป็นการป้องกันการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ทั้งแบคทีเรีย และรา จากผลเสียไปยังผลปกติ ซึ่งจุลินทรีย์จะเพิ่มจำนวนมากขึ้น หากเกิดแผลเปิดหรือรอยช้ำบนผลมะเฟือง
  • การล้างทำความสะอาด
  • การลดอุณหภูมิ (pre-cooling) โดยแช่ในน้ำเย็นไหลผ่าน (hydro cooling) เพื่อลดปริมาณความร้อนภายในผล ชะลอการหายใจ การลดอุณหภูมิของมะเฟืองด้วยน้ำเย็นจะทำจนภายในผลมีอุณหภูมิ 9-10 องศาเซลเซียส หลังจากนั้นนำไป สะเด็ดน้ำและผึึ่งให้ผิวนอกแห้งด้วยพัดลม
  • ตรวจสอบคุณภาพอีกครั้ง บรรจุผลตั้งในกล่องกระดาษ โดยให้ด้านขั้วขึ้นแล้วปิดฝากล่อง
  • เก็บรักษาในห้องเย็น (cold storage) อุณหภูมิ 9-10 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ 85-90 เปอร์เซ็นต์ เพื่อรอการขนส่ง มะเฟืองมีอายุการเก็บรักษาได้ 1-3 สัปดาห์

การใช้ประโยชน์จากมะเฟือง

มะเฟืองสามารถรับประทานสด เมื่อสุกเนื้อมีรสหวานอมเปรี้ยว นุ่ม และนำไปแปรรูป เพื่อการถนอมอาหาร (food preservation) ได้หลายวิธี เช่น การทำแห้ง (dehydration) การแช่เยือกแข็ง (freezing) และทำน้ำมะเฟืองปั่นพร้อมดื่ม

มะเฟืองเป็นผลไม้ที่มีปริมาณออกซาเลตสูง



(เข้าชม 5,506 ครั้ง)

สมัครสมาชิก