สตาร์ชดัดแปรโดยใช้กรด (acid-modified starch หรืออาจเรียกว่า thin-cooking starch) คือสตาร์ชดัดแปร (modified starch) ที่ได้จากการนำสตาร์ซ (starch) มาทำให้อยู่ในรูปของน้ำอุ่น แล้วทำปฏิกิริยากับกรดอนินทรีย์เจือจาง ทำให้พันธะไกลโคไซด์ (glycosidic bond) บางส่วนในโมเลกุลของสตาร์ซ (starch) ถูกทำลาย ทำให้ได้สตาร์ซที่มีสมบัติดังนี้