Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Konjac / บุก

บุก (konjac) มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Amorphophallus konjac เป็นพืชหัว ภาษาพื้นเมืองเรียกว่า หัวกระบุกสดมีน้ำประมาณ 80-90% ส่วนที่เป็นของแข็ง เป็นสารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต ซึ่งประกอบด้วย กลูโคแมนแนน (glucomannan) ซึ่งประกอบด้วยน้ำตาลแมนโนส (manose) และกลูโคส (glucose) ในอัตราส่วน 3: 2 เชื่อมต่อกันด้วยพันธะไกลโคไซด์ (glycosidic bond) ที่ตำแหน่งบีตา-1,4

กลูโคแมนแนนจากบุกมีสมบัติพิเศษหลายประการ คือ สามารถดูดน้ำได้มากถึง 100 เท่าของน้ำหนักตัว ละลายน้ำได้ดี ไม่ให้แคลอรี่ ไม่มีไขมัน ไม่มีโปรตีน นำมาใช้เป็นอาหารสุขภาพ เช่น อาหารลดน้ำหนัก อาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน โดยนำมาขึ้นรูปให้เป็นเจลแล้วทำเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้หลากหลาย เช่น เส้นก๋วยเตี๋ยว พาสต้า

หัวบุก เป็นวัตถุดิบเพื่อสกัดแป้งหัวบุก (konjac flour) อาจมีชื่อเรียกอื่นว่า

  • Konjac
  • Konjac Mannen
  • konnyaku
  • Konnyaleu

แป้งหัวบุกนำมาใช้ผลิตเป็นอาหารเส้น ที่มีพลังงานต่ำ

สารสกัดจากบุก ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) เพื่อวัตถุประสงค์ดังนี้



(เข้าชม 2,151 ครั้ง)

comments powered by Disqus
คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก