Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Bioluminescence / ไบโอลูมิเนสเซนส์

Bioluminescence หรือ ATP Bioluminescence เป็นเทคนิคการวัดปริมาณเซลล์ของจุลินทรีย์ทางอ้อมเพื่อทวนสอบการทำความสะอาด (cleaning validation) ที่นิยมใช้กับพื้นผิวสัมผัสอาหาร (food contact surface)

หลักการ

เนื่องจากเซลล์ของสิ่งมีชีวิต เช่น จุลินทรีย์ พืช สัตว์ จะมีสาร ATP (adenosine-5'-triphosphate) ซึ่งเป็นสารให้พลังงานในสิ่งมีชีวิต สาร ATP จะทำปฏิกิริยากับสารลูซิเฟริน (luciferin) โดยมีเอนไซม์ลูซิเฟเรส (luciferase) ซึ่งเป็นสารเรืองแสงที่พบในหิ่งห้อยเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา ทำให้เกิดแสง ปริมาณแสงที่เกิดขึ้นจะขึ้นอยู่กับปริมาณของ ATP ที่มีอยู่ ซึ่งวัดได้ด้วยเครื่อง ลูมิโนมิเตอร์ (Luminometer) และแสดงค่าเป็น Relative Light Unit (RLU)

เทคนิค ATP Bioluminescence จะต้องมีปริมาณเซลล์ของจุลินทรีย์ อย่างน้อย 104  เซลล์ จึงจะแสดงค่าได้

เทคนิค ATP Bioluminescence จะวัดค่า ATP ที่ได้จากเซลล์ของแบคทีเรียและที่ไม่ได้เกิดจากเซลล์แบคทีเรีย เช่น เศษอาหาร จึงนำมาประยุกต์ใช้เพื่อวัดประสิทธิภาพการทำความสะอาด (cleaning validation) โดยเฉพาะการทำความสะอาดพื้นผิวที่สัมผัสอาหาร (food contact surface) และอุปกรณ์แปรรูปอาหาร ที่ทราบผลรวดเร็ว

ATP Bioluminescence อาจมีข้อจำกัดเนื่องมาจาก

  • ความเป็นกรด-ด่าง
  • อุณหภูมิ
  • สารยับยั้งเอนไซม์ลูซิเฟเรส

Reference

http://www.ttim.co.th/home/food/index.php?mode=content&id_run=3&id=203

 



(เข้าชม 1,024 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก